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11月26日
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感受福建四大水仙茶温柔敦厚的口感的正文:
铁观音与大红袍当然是好茶，但对于许多资深的茶客来说，他们也许更喜欢的是水仙茶，更喜欢的是水仙那温柔敦厚的口感。
福建水仙茶的最大品质特征是它的花香馥郁并且滋味醇厚，岩茶界中以“醇不过水仙”的说法来奠定水仙口味的地位。若是存放过后的水仙滋味就更加醇和。近百年间，水仙一直是茶客存茶的热门品种。尤其是东南亚一带的华侨，更对武夷老水仙藏着深深的情怀，而那民国张泉苑“水仙种”、林奇苑的“三印水仙”以及金泰老丛水仙，无不深深地印记在那个时代，成为一代人的记忆。与其它乌龙茶相比较，水仙叶片较为粗壮，内含物质较多，茶性较为温柔，也是最耐泡的。一般来说，闽北水仙茶汤颜色更深，往往偏红。闽南水仙茶汤颜色较浅，往往偏黄偏绿。但是不管怎样都必须清澈透亮。当然，最关健的还是要看她的香气与滋味。只要细心品赏，就一定能能真正感觉到水仙温柔敦厚之美。让我们来看看福建四大水仙茶的特色。武夷水仙产于武夷山境。武夷山产茶历史悠久，元代后名声渐大，到明末清初时盛极一时。武夷茶主要是红茶与乌龙茶。红茶主要产于星村桐木保护区一带，又名正山小种。乌龙茶主产于风景区一带，因为风景内属多岩石的丹霞地貌，故又名岩茶。岩茶品种花色极多，据有关资料所记达数百种。水仙则为其中最主要的品种与产品。武夷水仙中还常见标以“老丛水仙”之名的。所谓老丛，其实是指茶树的树龄较长而已。究竟多少年的树算是老丛，有说10年以上的，有说20年以上的，也有说至少50年以上的，并无定论。之所以打出“老丛”之号，主要原因在于树龄较长的水仙，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味，所谓的“老丛味”而较之一般水仙更为厚实而有韵。漳平水仙属于闽西龙岩地区，漳平水仙元代就有茶叶种植历史，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。漳平茶业发展到今天，已成福建乌龙茶重要产地之一。水仙是漳平乌龙茶的主要产品。茶树是源于“九鹏溪”的周边地区。漳平水仙的制作工艺独具一格，最有特色的当数水仙茶饼。漳平水仙茶饼又名“纸包茶”，水仙茶饼的创始于清初，根据漳平水仙的特点和制茶人的经验，综合闽南、闽北乌龙茶制作的工艺，加上一道木模压制工艺，制成水仙茶饼。漳平水仙茶饼干茶外形呈火柴盒状小方块，深黄绿色。一般是一块一泡。冲泡后茶叶舒展，茶汤呈浅黄绿色，花香明显，如幽长的兰花香，茶汤滋味鲜爽甘醇。[page]值得一提的是，我们敬爱的周总理对漳平水仙独有情钟，当他得知水仙茶具有防癌功能时，在1956年会见日本朋友时，专门给日本客人推荐和介绍水仙茶，并在当时的全国食品通报转发全国。从而进一步促进了漳平水仙茶的发展。永春水仙永春水仙于清咸丰年间由仙溪乡人一对父子从闽北引种于鼎仙岩。20世纪90年代早期，产品销往南洋深受华侨欢迎。干茶外形呈卷曲状，肥壮匀整，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”，色泽光润，褐黄、黛绿交错。沸水冲泡后，茶汤飘逸，似天然兰花独有的清香，茶汤橙黄明亮。初入口时微觉苦涩，稍后则生津回甘，倍觉醇厚清爽。永春水仙因其品质优良，屡获全国茶叶评比大奖，是具有地方特色的名优茶。现有水仙茶园1.8万亩，为闽南地区之冠。永春除产水仙茶外，尚有佛手茶，亦是极有特色的乌龙茶之一。建瓯水仙建瓯为历代州府治所所在，亦是宋代北苑生产制作中心，北苑停办后，茶业依然在继续，直到今天，仍有数万亩茶园，是福建最大的乌龙茶出口生产基地。产品以乌龙茶为主，而乌龙茶中又以水仙为最大宗产品。建瓯水仙因产地不同可分为北苑水仙、南路水仙和高山水仙数种。长期以来，建瓯水仙一直按出口茶叶质量标准生产，干茶外形条索粗壮，色泽黑褐，冲泡后有明显的焦糖香，茶汤深红，滋味醇厚。建瓯茶厂生产的“北苑牌”水仙。于1981、1982年荣获国家优质产品银质奖;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;同年又荣获轻工业部优秀出口产品银牌奖;1989年被省消费者委员会誉为“消费者信得过产品”。主要销往港澳、日本、欧美及东南亚各国和地区。水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，它的香气，是一种淡淡的幽幽的近于兰花的香味，不张扬，但持久有后劲。滋味口感上则是所有乌龙茶中最为醇厚的。其特点是甘滑而不霸气，有一种明显的“温柔敦厚”感觉。凡喝过水仙的茶客，几乎没有不觉的茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺，为此有的茶友将其称为“君子茶”。欣赏福建水仙茶，与欣赏其它乌龙茶一样，首先是不要轻视她的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比，水仙的干茶外形更为粗壮;与绿茶相比，简直就是一条粗黑大汉。不了解的人往往以为是茶叶更老，因此想当然的以为品质不好。其实绝非如此。最重要还是看水仙的内质。标签：
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