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5月09日
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细说武夷山岩茶文化的精辟在于“分茶”的正文:
分茶和闽北武夷山有着密切的渊源关系。唐代武夷山初现分茶雏形。据唐代徐夤在《尚书惠蜡面茶》记载：“武夷春暖月初圆……金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟”。说明唐代在闽北武夷山一代已初现分茶雏形，能在茶汤中现出图案。
宋代闽北武夷山一带盛行分茶。据南宋周去非《岭外代答》卷六“茶具”记载：“雷州铁工甚巧，制茶碾、汤瓯、汤匮之属，皆若铸就，余以比之建宁所出，不能上下也。夫建宁名茶所出，俗亦雅尚，无不尚分茶者。”说明当时在闽北建宁(今建瓯)一带不仅茶具出名，分茶也十分盛行。宋代闽北的分茶首先得益于文人的推广和传播。由于宋代分茶在文人中广为流传，而闽北(特别是武夷山一带)是当时重要的文化和旅游胜地，是朝廷贡茶生产基地，又有全国八大名窑(建窑)之一，是文人的常到之处，许多喜分茶的文人到闽北后对闽北的分茶起到较大的推动作用。这在许多文人的作品中得到体现。杨万里喜欢分茶，诗文中多有分茶的描述，在《陈蹇叔郎中出闽漕别送新茶李圣俞郎中出手分似》诗中写道：“头纲别样建溪春，小璧苍龙浪得名。细泻谷帘珠颗露，打成寒食杏花饧。鹧斑碗面云萦宇，兔褐瓯心雪作泓。”陆游是分茶能手，诗作中常有分茶的描述，在闽北时亦留下了描写了用兔毫盏点茶、分茶的诗：“绿地毫瓯雪花乳，不妨也道入闽来”。另外在释惠洪、王安中、白玉蟾、等人的诗文中都有闽北点茶、分茶的描述。闽北的斗茶习俗客观上也促进了分茶的开展。自唐代开始，闽北就有斗茶的习俗，到了宋代，闽北一带斗茶成风，在南宋刘松年的《茗园赌市图》中形象地描绘了宋代斗茶的情景。一方面，斗茶的盛行促进了点茶、分茶技艺的提高。要在斗茶中胜出，就要点出好茶，进而在茶汤中作出文字和图像，自然要有好的茶具和上等的抹茶，而更重要的是要有高超的点茶、分茶的技艺，于是斗茶之盛行也促进了闽北分茶的开展和技艺的提高。另一方面，分茶也促进闽北斗茶的开展。因为有了高超的点茶和分茶的技艺，就更容易在斗茶中取胜，于是，分茶技艺的切磋也促进了斗茶的兴盛。描写宋代闽北斗茶场面的作品以范仲淹42句叙事诗《和章岷从事斗茶歌》较具代表性，诗中写到：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”生动地描绘了闽北碾茶、点茶、分茶的景象。元明代闽北武夷山一带仍有分茶流传。元代后由于点茶法逐渐被泡茶法取代，分茶不再盛行，但闽北武夷山一带仍有点茶、分茶流传。元代崇安人刘说道在《咏头春贡茶》诗中云：“灵芽得春先，龙焙收奇芬。进入蓬莱宫，翠瓯生白云”。明代崇安人邱云霄在《酬蓝茶仙见寄先春》中记载：“品落龙团翠，香翻蟹眼花”。这些诗文都描写了武夷山点茶、分茶情景。说明，元、明代武夷山仍制作团茶，并有分茶流传。清代闽北武夷山一带仍有点茶法流传。据清代高士奇在《临江仙.试新茶》中记载：“建安新拆旗枪。……银瓶细箬总生香。清泉烹蟹眼，小盏翠涛凉”，描述了当时建安(今建瓯)用银瓶点茶的情景。另据李卷在《茶洞作武夷茶歌》记载：“碧瓯引满时独酌，……乳花香泛清虚味，旗枪浮绿压醍醐”。描述了在武夷山时茶汤冲点后泛起的白色的乳花和绿的茶汤色交相辉映，形成美妙的景象。标签：
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