做出真正有生命力的武夷岩茶

　　及至见面，原来是一个很和气的中年人，脸上常挂着笑，没有太多的话，但似乎总能让他身边的人感受到一种平和，他就是刘宝顺。　　1985年福安农校茶叶专业毕业的刘宝顺被分配到武夷山市茶科所，和茶叶打起了交道，这一干就是二十多年。在茶科所时，他主要负责武夷名丛的选育工作。由于本身对茶叶浓厚的兴趣，从开始时只同茶科所的同事交流学习，到后来一有机会就会到当地一些老茶师那学习做茶，茶叶知识的不断积累，让他更加爱茶，;做出一泡好茶来会兴奋得睡不着觉。做多了自己也会有感悟，会去琢磨怎么样做出一道好茶，最终形成自己的东西。这些也更加坚定了刘宝顺在茶路上继续走下去的信心。　　有了技术上的经验积累，1991年刘宝顺开始筹备办一个自己的茶厂，并创办了幔亭岩茶研究所。选择优良山场，从茶叶栽培到制作，每一个环节，刘宝顺都力求精益求精。在多年的实践中，他总结出：品质才是武夷岩茶的生命力，是武夷岩茶发展的命脉所在。二十余年来，他一直坚持走传统精品岩茶的路子，在武夷山岩茶市场打下自己的一片江山。　　和刘宝顺聊茶，提到最多的是环境。刘宝顺认为，茶叶有很强的吸附性，茶树的生长环境对茶叶品质的影响十分重要。武夷岩茶独具岩骨花香的品质，就是因为它大多生长在岩壑幽涧之中，山间常年云雾弥漫，有幽涧流泉相伴，得天独厚的生长环境是无可替代的。在自己的30多亩茶园周围和空地上，刘宝顺都种上了桂花树。他说：;在茶园间种桂花树，可以让茶叶吸收桂花的香气，提高茶叶的品质。从2005年开始我就一直这么做，虽然增加了成本，但追求岩茶的高品质才是最重要的。不光是茶树的生长环境，岩茶的制作也很讲究环境，空气的湿度、温度、清新度，甚至风向都将影响成茶的品质，看来想做出一泡好茶，还真的没有那么简单。就像很多武夷山茶人说的：好茶是可遇而不可求的。　　刘宝顺常说：;武夷岩茶是乌龙茶中的精品，其独特的品质是无可替代的。要以不变应万变，引导市场和消费者，而不是改变品质，一味地迎合市场。在刘宝顺的厂里有一个表格，从茶叶采摘开始到焙火结束，每一道工序详细记录着各项因子，如天气温度转速时间、制作者等等，体现着他严谨的制茶态度，也可以看出他对相对稳定的茶叶品质孜孜以求的努力。正是由于这些努力，才成就了他的茶品质相对稳定的不俗成绩。对制茶工艺领悟的不同，成就了茶人不同的制茶风格，刘宝顺制茶以熟香型、足火工为主，讲究作青做熟、火工做足。他的茶也正如他的人给人留下的印象：内敛、平和，绵里藏针以柔克刚，就像武侠小说中的化骨绵掌。　　二十余年来，刘宝顺一直执着地追求着岩茶品质的不断提高，他说：;我还要在这条路上走下去，要做出真正有生命力的武夷岩茶。

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