武夷岩茶的制作程序

　　武夷岩茶的制作程序

　　武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶的制作程序是很有规律的。

　　武夷岩茶的制作程序

　　让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。

　　萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。

　　做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。

　　摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。

　　等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

　　做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。

　　乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成;霜，也是闻干茶香的主要味觉来源。

　　烘干茶叶在茶厂仍然用柴火，香味也是很好。烘干技术看似简单，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，是有讲究的。

　　武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。

　　看似简单的武夷岩茶的制作程序，其实每个程序都有很多讲究的，稍微改变都可能影响到武夷岩茶的品质。

　　阅读过;武夷岩茶的制作程序的人还阅读：

标签：