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11月17日
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武夷岩茶制作工艺有多难_看完就知道岩茶价值所在的正文:
由于武夷岩茶性温又不伤胃，所以很多人喜欢。小编知道武夷岩茶的制茶工艺后觉得非常有必要让大家知道，不然对不起这些制茶人，不要看这小小的一泡茶，里面可大有门道!老祖宗留下“看天做青，看青做青”八字秘诀，听起来简单，做起来会犯晕，其中的玄机只可意会不可言传。
一、采青岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。雨天不采，有露水不采，烈日不采。不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。二、萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。三、做青做青是岩茶制作工艺最重要的阶段，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。四、揉捻揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。五、烘培岩茶传统碳焙工艺“三道火”，初焙、复焙、炖火。三道火是与后面几道工序交叉进行的。六、簸扇、凉索、拣茶茶叶起焙后，倒入簸箕弧内，用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物。扬簸在烘焙房内进行，簸过的茶叶摊入水筛中，每六焙拼一水筛，厚度约为3～5厘米，然后移出焙房外，搁于摊青架上晾索。晾索的目的避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热易产生劣变;还有避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。七、复焙为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失和茶素的减损，复焙时，温度应比初焙时略低。经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约0.75公斤，将其平铺于焙笼上，进行烘焙。其后，焙至约四十分钟，进行第三次翻茶。三次翻茶后，再焙约半个小时，用手捻茶即成末，说明茶已足干。八、团包茶叶在炖火后，即“起焙”进行团包。九、补火补火俗称“坑火”，目的是去除纸上的水分，避免被茶叶吸收而发生霉变。十、毛茶装箱补火后，将茶装入茶箱内，放在干燥的室内，待制茶结束，挑运下山，明清时均交由茶庄处理(精制)。标签：
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