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9月09日
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武夷岩茶“炭焙茶”与“未炭焙”的区别的正文:
岩茶炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的，当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线，而茶叶长时间在炭火的烘焙下，会吸收饱满的负离子远红外线。当您持恒品饮炭焙茶后，除能让一般微酸性体质改善外，也因负离子的作用，把体内致病正离子吸附而排出体外，让您在无形中产生了一层保护网使您的健康更出色，这也是一般未经长期炭火烘焙茶所无法比拟的。
武夷岩茶炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺，现在市面上已经所见不多，可从三个方向来分辨：（要多实践）1.从茶干上来分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。炭焙茶一般较黑，烘干机焙的茶一般黑度较差，而电焙颜色是褐色的。2.从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后，其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的（巴火香）。3.从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后，是真正始终如一的。武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的;绿叶红镶边，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色叶底隐约可见;绿叶红镶边，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称;露白骨冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称;蛤蟆皮或;起泡，汤色多为金黄色适合有一定岩茶茶龄的茶友。高火：茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见;绿叶红镶边，汤色多为深黄色适合有汕头等特定地区的茶友。病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见;绿叶红镶边，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合有饮用，属于焙火失败的茶品。碳焙对武夷岩茶的作用应该是：1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。4、促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。标签：
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