岩骨花香来自文火慢炖的炭焙艺术_武夷岩茶坚守传统的秘密

　　　　陆羽曾经说过，茶叶制作有九难，而这取火和炙茶是九难之二，也就是说，在茶的制作技艺中，烘焙和烤茶饼占了两份，而这两者均跟火有关。在茶的制作过程中，从茶叶到茶干，火扮演着重要角色，贯穿茶叶的杀青、炒青、干燥等制作过程，其中最典型的岩骨花香正是来源于这炭焙的艺术。

　　为什么说炭焙是艺术，火可烧毁一切，也可煮食取暖，关键在于如何控制，而在茶叶的烘焙过程中，难就难在对于火候的掌握，但也正是因为对火候的掌握难，使得炭焙具有了各种可能性，在玩火中玩出了不一样的茶叶品质。《大观茶论》云：“……焙用热火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气。然后列茶于其中，尽展角焙，未可蒙蔽，候人速彻覆之。火之多少，以焙之大小增减。探手中炉，火气虽热，而不至逼人手者为良……”在制茶的过程中，每一道对于火候的把握都非常重要，如果火候没有控制好，那前面的努力就会功亏一溃。

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