喝茶也要看时候_武夷岩茶可不能马上就喝

　　　　喝茶是要看时间的，像普洱生茶就不适合马上喝，白茶也是存得越久越香，武夷岩茶的新茶其实也不适合马上就喝，因为大家喝过就会发现，喝新的武夷岩茶上火，这是为什么呢？我们一起来看看看。

　　铁观音秋茶的大量上市，有不少人以为同属福建的武夷岩茶也有本季新茶，于是便纷纷到茶店寻找购买。对此，专家表明武夷岩茶其实并没有铁观音那么明显的季节性，而且岩茶的毛茶初制结束并不是意味着新茶上市。

　　由于岩茶要经过烘干、焙火、复焙、退火的过程，这通常需要花费一两个月的时间，所以要到农历七月份左右市面上才会有真正意义上的岩茶新茶，而且这个时候的好茶会比较多。有外行的人在七月份左右来找“新茶”也算是瞎猫碰上死耗子歪打正着了。

　　什么是武夷岩茶？有些消费者并不太清楚，通常会把产自武夷山的茶都归类到岩茶中去，但实际上武夷岩茶只包括大红袍、肉桂、水仙、奇种等，其他产自武夷山的像金骏眉、银骏眉、正山小种等并不属于岩茶，而是归到红茶类。

　　由于武夷岩茶制作工艺繁杂，新采摘的岩茶到制作完毕还需要一些时日，很多人不知道新茶的“火气”一般都会比较重，而且由于岩茶的“陈化”的特性，如果像喝铁观音一样，新茶上市的时候就买来喝其实是不合适的。真正懂得喝武夷岩茶的人会知道今年的岩茶到年底或者到明年才最好喝，这也就是传统岩茶很讲究的“隔年陈”。

　　武夷岩茶是传统的半发酵茶。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成，进一步挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经过巡茶者挑拣出不好的茶条，到这里其制作过程只能算才完成一半工序。

　　初制阶段完成后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而下一步是极为重要的第一次复焙工艺，即将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。这一般要进行很多次，因为这是改变茶性，调节香气滋味、提升品质的过程。烘焙的基本原则是“低温、长时”，这道工艺决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且还可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。

　　真正好喝的岩茶不是新的而是旧的，所以不要盲目从众，跟着大家着急的去买新茶喝，但刚产出来的品质会比较好，买回来好好的存上一两年，相信效果会不错。

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