陕南绿茶之宁强雀舌四道制作工序

　　的绿茶制作工艺，在地方风俗习惯影响下，略有差异，观察宁强雀舌四道制作工艺，分别为杀青、理条做形、烘培、摇剔，精细的制作为宁强雀舌造就优越的品质。1．杀青：每锅投叶量300g，锅温150℃一180℃，炒茶手法采用抓、捂、带、抖，抖、闷结合，炒茶动作由快到慢，要求捞得尽，抖得开，翻得匀。炒至叶色转暗，叶质变软，清香显露时为适度，及时出锅摊凉。2．整条做形：锅温60℃--80℃，杀青叶锅后采用轻压拖带，随即轻抖的手法理条做形，反复进行，直至茶条达到挺直、微扁，有刺手感时出锅摊凉。3．烘培：用炭火供培，温度60℃、茶叶薄摊于烘笆上，每隔3分钟左右翻一次，翻烘时手势动作须轻匀，烘20分钟左右下烘摊凉，然后再复烘，至足干下烘。4．拣剔：手工拣去黄片、茶果及杂物，筛去碎末，最后包装贮存待售。

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