冻顶乌龙茶的采摘和制作方法

　　　　台湾乌龙茶分为冻顶乌龙、文山包种、南港包种、石门铁观音、木栅铁观音、白毫乌龙、梅山茶、竹山乌龙、玉山茶等等，尝过了台湾乌龙茶的风味，对于这乌龙茶的制作工艺想必也会刚兴趣，特别是现在食品安全问题备受关注的时代。那就以台湾的冻顶乌龙为例，说说乌龙茶的采摘和制作方法。

　　冻顶乌龙的春茶多采于清明后谷雨前，冬茶采于立冬前后，受全球气候变暖的影响，春茶的开采日需逐渐提前，冬茶则需逐渐推迟。采摘标准为一芽二叶，采折点靠近上缘叶为宜，采摘在午后进行最有利于提高冻顶乌龙成茶的品质。

　　掌握好杀青的程度对于制作优质的冻顶茶至关重要。杀青程度轻不易产生茶香，茶汤容易苦涩;杀青程度重则容易“只闻其香，不见其味”。阴天晒青需要人工设备辅助，光照强烈的天气则需遮阴。

　　之后进行冻顶乌龙的摊青和摇青，起到干燥和发酵的效果。炒青要求高温快炒，多翻揉、少复炒，这样才能更好地保留茶香、茶味。最后是焙茶，焙茶室要大小适中、干净无异味、通风良好、温度适宜，烘焙温度和时间长短根据茶叶品质的变化灵活调整。

　　经过以上冻顶乌龙茶的采摘和制作方法，就能制作出独具桂花香的台湾冻顶乌龙茶了。

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