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11月21日
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冻顶乌龙之“布揉制茶”法的正文:
乌龙茶品质佳不仅在于它的产地，也在于它的采制工艺。其工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。
特别的布揉制茶冻顶乌龙茶发酵程度在30%左右，制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为布揉制茶或热团揉。通过布揉塑造茶叶的外形，将茶叶体积缩小，便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要的作用。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。此外，亦有陈年炭焙茶，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出冻顶贵妃茶。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。标签：
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