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3月24日
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闽南乌龙茶的毛茶品质特点和审评方法的正文:
认识茶种，了解掌握茶叶的形态是关键，叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。据了解，在安溪用来制造铁观音的茶树品种有二十几种，走近铁观音的品种世界，才能发觉内里乾坤大。
铁观音为安溪县地方良种，也是安溪的当家品种。在安溪，有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆(安溪铁观音属原产地域保护品种)。铁观音条索肥壮、圆结、紧卷、沉重，梗壮如鼓槌，叶柄宽肥，叶面大多叶背稍卷，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显，香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮，红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象，叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久，“七泡有余香”。本山条索肥壮结实略沉重，枝条细，有明显的节间，似小竹枝，色泽乌润砂绿较细，香气浓郁高长或馥郁高长，花香显，略似铁观音品种香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色金黄或橙黄，叶底柔软黄绿，红边明，叶张稍长稍绿，椭圆形，主脉较细并稍显白色。大叶乌龙条索肥壮、结实、沉重，枝梗长壮，叶张肥厚，椭圆形或倒卵形，叶蒂稍粗大，色泽乌绿稍润，砂绿较粗，香气清纯高长，花香显，滋味浓厚或略甘鲜，汤色淡黄或金黄，叶底肥厚软亮，红边较显。竹叶奇兰条索较细结稍沉重，色泽砂绿细沉不很明显，香气高长花香显，初制工艺掌握好的香气清高锐长，滋味清醇或较醇厚、鲜爽，汤色浅金黄或橙黄，叶底较软亮，红边明，叶脉较浮似带白色，叶张长，椭圆形。毛蟹条索紧卷结实略沉重，白芽毫显露，色泽乌润砂绿较细，香气清爽高长带鲜甜味，滋味清纯微厚，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿柔软，红边较显。黄金桂黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄，有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。黄金桂的条索细长尚卷曲，色泽黄绿或赤黄绿，香气高强似水蜜桃或梨子香，滋味清醇细长鲜爽，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿，红边尚鲜红。梅占条索肥壮卷曲，色泽乌绿稍润，香气较浓，滋味浓厚欠醇和，品种特征显，汤色橙黄，叶底叶张稍硬挺，红边较显。闽南水仙条索紧结卷曲，色泽砂绿蜜黄，香气浓郁似兰花香，滋味醇厚爽口，品种特征显，汤色金黄，叶底黄亮，主脉宽、黄、扁，红边明。永春佛手条索肥壮卷曲较重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，香气浓郁似香椽香，滋味醇厚回甘，品种特征显，汤色橙黄，叶底肥厚，红边显。平和白芽奇兰福建单枞条索紧结稍壮实或卷曲稍重实，色泽乌砂绿黄润似鳝鱼皮色，或黄润间带砂绿，香气浓郁带蜜糖香，滋味浓厚回甘微苦，汤色橙黄或金黄，叶底黄亮匀齐，红边显。标签：
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