梨山乌龙茶的晒青工序

　　乌龙茶的初制工序中，晒青是重要的程序之一。鲜叶采摘回来之后，要将茶青放于日光之下萎凋或以热风吹送，进行物理作用，散发青草味。萎凋之目的，是使茶叶中的水分子适度蒸发，减少细胞中之水份含量，使鲜叶柔软，以便在室内萎凋时，使细胞中之成分（尤其是儿茶素），进行物理消水及化学发酵变化，使酶的活性加强，发散部份青草气味，有利于茶香之展露。日光萎凋：每平方公尺平均散置1公斤茶青，日晒温度以30~35℃最宜，每20分钟翻动2~3次。热风萎凋：平均散置茶青厚度0.5~1公分，热风温度35~38℃，每分钟风速40~80公尺。以上择一作法，使其失水4~9％，即完成日光萎凋。

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