如何通过乌龙茶的香气辨别品质的好坏

　　9茶的香气是辨别其品质好坏的关键，乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。乌龙茶香气的高低与纯异就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。??物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高，反之，物乏则香沉，定为低。香气纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香气中是指香气中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。?1、异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。??2、糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直至出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当，主要在于调节糖与火的关系。?

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