乌龙茶知识连载十八

　　闽南铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠涧、青腹绿蒂，俗称;香蕉色;内质香气，清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，;音韵明显，耐冲泡、七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整，由不同乡镇的地理，人文的微小差异，也形成了;西坪韵、祥华香之地域特征。　　此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有;清花香，白心尾，倒钩刺三特征;大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚的特点。　　总之，香气清高而纯美，品种韵味分明，是安溪乌龙茶的品质优势，其上品茶在冲泡时有;香惊四座之势。　　近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分析点比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬香扑鼻、满室生香。　　生产出优质的铁观音茶必须具备：1、纯种铁观音品种茶树;2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;3、精湛的采制技术;三者不可缺一。

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