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1月21日

分类:乌龙茶

乌龙茶的原料是新叶好还是老叶好

时间：2018-1-21 11:37:13 发布:乌龙茶的原料是新叶好还是老叶好| 评论:0 | 浏览:
乌龙茶的原料是新叶好还是老叶好的正文:

　　乌龙茶的品质介于红茶和绿茶之间，茶汤色泽黄，口感香醇。我们知道绿茶的采摘是以新鲜为最佳，比如头采、明前茶。相比较而言，乌龙茶制作的原料，即新叶，是新鲜的叶子好还是老一点的叶子好呢　　要知道，加工乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度，成熟嫩梢制成的茶叶，色泽深且油润，汤色明亮，叶底浅而软亮;老叶加工成的茶叶，色泽浅而枯黄，汤色浅淡，叶底深暗粗硬。

鲜叶成熟度高，苯乙醛、香叶醇等香气成分及酯类颗粒成分增加，使乌龙茶具有浓郁的香气。此外，成熟嫩梢中含有较多的氨基酸、类胡萝卜素、非酯型儿茶素等成分，经过萎凋、做青过程的化学变化，产生醛类香气物质，有利于乌龙茶香气的形成。

除了茶叶的新老，采摘的季节也对乌龙茶有较大影响。春季茶树芽叶肥壮，叶绿素、黄酮类含量高，干茶色泽砂绿油润;夏季茶树碳代谢旺盛，多酚类和花青素含量较高，黄酮类含量降低，干茶色泽乌褐暗燥;秋茶期间气温降低，天气凉爽，有利于叶绿素的生成，干茶色泽翠褐油润。

虽然乌龙茶不及绿茶鲜嫩，但是经过研究可以看出，乌龙茶要求茶叶成熟，但也不能变老，刚展开的茶叶从成分和新鲜程度上来说最适合制作乌龙茶。这对我们平时乌龙茶的选购也有借鉴意义。

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