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11月29日
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乌龙茶焙火的温度对乌龙茶的口感有何影响的正文:
乌龙茶要好喝，焙火是关键。但是你可以知道如何掌握乌龙茶焙火的温度?那么焙火的温度变化到底会对乌龙茶的成茶有什么影响呢?下面，938188.com茶叶网小编焙火的温度对乌龙茶成茶的色、香、味的影响。
色：茶叶的色泽主要来自于茶叶中的叶绿素，乌龙茶在烘焙过程中因温度的改变。乌龙茶往往会由翠绿变为黄褐—红褐—黑褐。80℃的温度乌龙茶颜色上并不会有太大的改变。焙火的温度达到100℃后，叶绿素的光泽开始消失;当温度为120℃时乌龙茶开始变黄褐色，叶底全开;当温度高达140℃并持续2小时后，乌龙茶叶底变红褐、叶底半开，时间再加长，乌龙茶就变成黑褐色，叶底不开。香：台湾乌龙茶能在世界保持很高的地位就主要靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味还会持续改变。轻发酵茶要清香而非青香，发酵不足、炒青不足的请香容易变，焙火时也不易入火，杀青时要捉香，香气不足的乌龙茶要用焙火来提高香气。台湾乌龙茶的香气变化大致可以分为：清香—蜜香—焦糖香—炒米香—火味—火焦味—火碳味。焙茶时，儿茶素遇热，这也是茶变酸的原因。味：乌龙茶的口感最注重的就是活性，乌龙茶茶愈焙活性愈低。醇与韵：乌龙茶的醇香和韵味，主要是茶叶中的苦味与涩味保持在一个平衡点才能感受得到。铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音韵。苦与涩：乌龙茶中的苦是焙不掉，涩味可以通过焙火来降低。有时乌龙茶愈焙愈苦，这主要是因为涩味降低，衬乌龙茶特别苦。如果焙火的时间特别常，涩味还会提高，感觉又回复。标签：
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