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11月07日

分类:乌龙茶

乌龙茶有哪些香味_乌龙茶的香味是从哪里来的

时间：2017-11-7 9:17:44 发布:乌龙茶有哪些香味_乌龙茶的香味是从哪里来的| 评论:0 | 浏览:
乌龙茶有哪些香味_乌龙茶的香味是从哪里来的的正文:

　　乌龙茶在六大茶类中的历史发展并不是最长的，在短短几百年间的乌龙茶发展史上，令乌龙茶脱颖而出甚至能在世界上保持不败的地位就是其香气。从乌龙茶多变的香气这一点上来看，茶是活性的。

那么乌龙茶有哪些香味呢?一般来说，乌龙茶的香味可以分为细腻花果香型、花果香型、老火香型以及老火粗味型这四种。这四种乌龙茶的香味又是从哪里来的呢　　乌龙茶的香味与乌龙茶的焙火有关，发酵不足、炒菁不足的乌龙茶，菁香都比较容易变，乌龙茶焙火时并不易入火，杀菁时还必须要捉香，香气不足乌龙茶可以用焙火来提高香气。乌龙茶的香气变化又常分为：清香、蜜香、焦糖香、炒米香、火味、火焦味、火碳味这7个变化。

焙茶时乌龙茶茶有时会变酸，这是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香的产生，是乌龙茶中的氨基酸与还原糖在高温时的结合，蜜香与焦糖香的产生是茶叶焦糖化作用的结果，就好比我们吃的糖直接熬就会产生的焦糖香。

乌龙茶的烘焙不仅能导致茶香的变化，还能让茶味产生发生变化，茶味要的就是活性，茶味与烘焙的关系是茶焙火多，茶的活性就越低。

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