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11月12日
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专家谈湖南黑茶：传奇千两茶的正文:
�千两茶
作者：白沙溪副总经理肖益平千两茶（原名花卷茶）一、光辉的历史安化黑茶自1595年成为官茶之后，一直受朝庭管制，为统治外部民族，主供西北各少数民族，由于路途遥远，主要是水路与毛驴、马、骆驼运输，少则三个月，多则要经过半年才能到达目的地。而茶叶多为陕引和甘引，茶包的体积大而比重轻，每次的运输数量受到相对限制，费用也太高，因此多少年来商人们多次来安化与生产商磋商，是否能够将茶叶紧压将体积缩小，便于运输，便于贮存保管，安化茶人经过上百年的努力探索及山西客商的点发，终于在1825年左右成功地用当地的楠竹制成篾篓包装，将茶叶软化后进行人工扛压，锁紧做成了圆柱形，重量为100两，经自然干燥而成，在此基础上制茶人不断思索试制，为了提高工效，降低生产单位成本，1862年左右，与100两茶同一样的包装和外形状制作出千两茶，到此，安化黑茶不仅提高了对外运输效率，便于贮存，更是制作工艺突破和品质的提高。二、花卷茶的由来花卷茶名称的花字原意不是什么鲜花或花朵的含意，是因为茶人通过很多年的试制和市场消费者共同认可。其一，只有用花白梗（当时对茶叶的一个术语）茶叶为原料（也就是现代评茶中的二级和三级偏上）制成的千两茶才叶底完整，汤色橙红明亮，（当时是称枣红色）口感醇厚，茶香纯正；其二，它使用外包装为花格篾篓，再加上其形状为圆柱，象农民用来晒农作物用的晒垫卷起来一样（也是用竹制的），因此，以花白梗茶为原料，又是花格篾篓包装，顾称为花卷茶，根据产品重量规格不同，又分为千两茶、百两茶等统称为花卷茶系列产品，现在也称之为千两茶系列产品。三、来自大自然的包装千两茶包装奇特、古朴，取之于天然材料。即原始又环保，更能体现制茶人的智慧，从内外三层包装来分析也相当的科学，外包装花格篾篓首先给人一种相当的艺术感，单个放置也可说是一个精心制作的艺术品。它的作用很不简单，篾篓具有相当的伸缩力，且耐磨性能强，在重力作用下，又说是一个变形金刚，在定制的地面上反复重压、滚打，并在干燥之后篾篓上的泥土容易掉落，（使用的竹材也有讲究，最少生长三年以上的楠竹……）篾内的棕片，首先是起到保温作用，茶叶通过蒸气软化装包之后在踩制过程中要一小时左右，保持茶叶的高温，使之紧结，最主要的是棕片就象人的嗅毛一样，起到过滤灰尘和排除杂味的作用，由于茶叶有吸异性强的特点，在长期保存中也起到关键性的作用。蓼叶，大家都比较熟悉，是我们日常生活中吃粽子的包装物，它突出的原始、野外和原生态的清香渗透于茶叶内腑，加上后部的千两茶的冶炼，它的香感、滋味、汤色真是妙不可言。四、形似与龙共舞的踩制踩制千两茶的大扛、小扛都很特别，大扛是用一种很稀有的檀木制造，相当坚硬，又具有相当的弹性，成长很慢，能够制造这个压扛的檀木最少要100年，上百年的修练制作的扛就象一条威严的巨龙。小扛也是一种特有的水桐树木，其耐磨性能相当强，手握住时有种软爽柔和感，长时操作手不会起泡、打滑。整个千两茶踩制就是一个完整的劲舞，有七大金刚与龙共舞之称，压扛时，一个撑住龙头，几个汉子围绕龙身，一个汉子紧握龙尾，在龙头的指挥下，跟随着号子，播洒着阳刚，形似一条潇洒、刚劲的游龙在千两茶之身滚滚而过，空气中散发出阵阵的茶香，一支千两茶踩制下来，仿佛回到了远古年代，是制茶人智慧的结晶，是人类力量的聚集。五、神奇的七七四十九天凉置千两茶踩制成形之后，是千两茶七七四十九天的自然晾置过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效，越放越神的千两茶。这最后的炼七七四十九天，说起来有些神秘，既然神秘，也就无法解释清楚。如果用文字记载的相关知识来论证的话，据《辞源》第0020页中对七的注释：七乃日月五星（金木水火土），故它所代表的就是日月星辰，而七七四十九天，即相当于日月星辰的七倍，其功力可想而知。又据天体知识，自古月有阴晴圆缺。月亮是地球的卫星，它环绕地球转动，绕一圈约27天7时43分，月亮相对于太阳来说，绕地球一周约需29天12时44分，这是月亮盈亏圆缺的周期，也就是农历一个月的平均长度。如果月亮以背光的一面向着地球，地球上就看不到月光，这叫做朔，这一天就是农历的初一，所以朔以后七、八天能见到半轮明月，再过七、八天，人们可以见到一轮满月，这就是望，由朔到望相隔两个七、八天，即出现反复一次月亮的盈亏，如果历时七七四十九天，就等于经过了月亮三个多次盈亏，那么千两茶的干燥期内所吸收的日月光华日臻完善，达到炉火纯青之地步。如同《西游记》中孙悟空在太上老君的炼丹炉中，经七七四十九日方能炼成火眼金睛一般。又据佛教所述茶佛一味，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的茶叶药用到陆羽《茶经》中所述的茶叶栽培、采制到饮用；从茶与佛教的名山、名寺、名茶对茶叶的推广与僧用，时至今日，在我地农村，有些小孩病了，甚至大人有个三病两痛，也说是中了邪，受了惊吓，请师公画茶，也是非人人有这个能耐，也要经过七七四十九日的练符（在师公的指导下），方能显灵。还有什么蛇水、卡水、治疗跌打损伤等，都离不开七七四十九天的修炼，究其何因，谁又能说得清楚、道得明白。又据天文学将星空分成三垣二十八宿，二十八宿中又由东西南北四方各七宿组成，每七宿代表一方。那么其七宿的力量与作用是足以称霸一方，即宇宙中的一方霸主。而千两茶七七四十九日的晾置，是否又借取了这种力量？据说孔明祭东风也是塔的七星台，还有七仙女下凡，牛郎织女七七相会，也要与这个神秘的七字有关，难道七字真的有什么神奇的力量，即使是现代人的生活中，也有许多神秘的七字无法弄懂。为什么每周为七天？为什么人有七情、七窍？为什么开门七件事？为什么先人过后，每隔七日为忌日？为什么道教为超度亡灵，有钱人家要做七七四十九日的道场？诸如此类，七的神秘，七字的变化乃无处不在，上至天文，下至地理，东西南北，亘古贯今，溶于人们生活之中，就让我们将传统的制茶工艺，交给古老博大的中国文化，让它七星灶里定乾坤吧！标签：
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