关于牛蒡茶的制作方法介绍

　　牛蒡为多年生草本药食两用蔬菜，原产于北欧、西伯利亚和我国北部地区。牛蒡的根为直根，圆柱形，根系长短因品种而异，一般为40cm～100cm，根系粗，近于黄褐色，肉质为灰白色，但暴露在空气中会由灰白色转为褐色。近年来，人们对牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用进行了系统的研究，发现其富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质与氨基酸，等人体所需要的多种矿物质与氨基酸，其中所含胡萝素在蔬菜中居第2位，是一种营养价值极高的保健产品。那么以此为加工原料的牛蒡茶的制作方法如何?　　牛蒡茶的制作方法中的一般牛蒡茶制取工艺流程为：　　原料精选、清洗、护色、吹干、切片、二次护色、二次吹干、晾晒或人炉烘烤、出炉冷却、粉碎、检验、包装、成品。　　下面依此工式流程就牛蒡茶的制作方法中的步骤具体介绍。　　(1)原料精选选择根茎较直、须根少、无病虫害、无变质的新鲜牛蒡作为生产牛蒡茶的原料。　　(2)清洗①剔除牛蒡表面的须根和粘着的泥土等杂质;②放入水中浸泡，待其上面的附着物松软后，再人工清洗、去皮(用不锈钢刀刮净牛蒡表皮)、切掉牛蒡的两头部分;③再一次清洗，沥干表面的水分，以备护色处理。　　(3)护色、吹干去皮后的牛蒡极易在空气中　　被氧化变质，可采用质量分数为0.05%的维生素c加质量分数为0.05%的柠檬酸护色液进行护色处理。这样既可以防止褐变，又能最大限度地保留牛蒡组织的营养成分，产品的色泽较好且无异味。经过护色处理后的牛蒡吹干后，即可进行切片。　　(4)切片、护色、吹干把第1次护色后的牛蒡人工或用切片机切成厚1.5ram-2.5mm的薄片，然后投入护色液中第2次护色处理，捞出后吹干。　　(5)晾干或烘烤、冷却吹干的牛蒡切片可置于干燥、通风、向阳、洁净的环境下自然晾干。由于晾晒时间较长，所以一般采用烘烤的方法，其操作简单，干燥速度快。干燥后的牛蒡切片放人烤炉中，温度为150℃～180℃，烘烤2h～3h，待切片中间变白，边缘变成咖啡色时，取出冷却。　　(6)粉碎将经过冷却处理后的牛蒡切片用粉碎机粉碎成10目～20目的牛蒡颗粒。　　这里介绍的有关牛蒡茶的制作方法,希望对大家有所帮助。

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