安溪铁观音的泡饮方法

　　A7音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

　　冲泡按其程序可分为八道：

　　白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

　　观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分；

　　悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色

　　品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　现代茶具与功能

　　当我们泡铁观音茶时，将茶具区分为下列四大类，并分区使用，操作起来比较方便，这四大类分别为：

　　主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。

　　辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。

　　备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。

　　储茶器：存放茶叶的罐子。

　　主泡器:茶壶

　　茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。

　　1.壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。

　　2.壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。

　　3.无泥味、杂味。

　　4.能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。

　　5.质地能配合所?泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓司尽致。方便置入茶叶，容水量足够。

　　6.泡后茶汤能?保?，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间?合宜浸出。

　　茶船

　　用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，?入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶?承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯。盛接壶中溢出的茶水。保温。

　　又称茶盅或公道杯。茶壶?之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯?，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。沉淀茶渣。

　　茶杯

　　茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年?更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤?色，及容易清洗，杯子?面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒适，「入口」?畅。

　　?碗

　　或称?杯，分为茶碗、碗?、托碟三部份，置茶三公克于碗?，?水150度C，加?五~六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加?一次。

　　茶盘

　　用以承放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。

　　辅泡器和其他器具

　　茶则

　　茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。

　　茶漏

　　茶漏则于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。

　　茶匙

　　又称「茶扒」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶?茶叶，茶叶?泡过后，往往会?紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。

　　茶荷

　　茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。

　　茶挟

　　又称「茶筷」，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。

　　茶巾

　　又称为「茶布」，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部?留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。

　　茶针

　　茶针的功用是疏通茶壶的?网(蜂巢)，以保持水流?通。

　　煮水器

　　泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机，我用电炉和陶壶。

　　?存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。

标签：