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2月02日
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坦洋工夫茶的发酵工艺的正文:
B工夫属于全发酵的红茶,主产于福建福安,是红茶中的重要品质,讲究制作工艺,每一道工序都是影响茶叶品质的关键。发酵是坦洋工夫品质优劣的关键工序。
1、发酵的目的增强酶的活性,促进多酚类氧化。形成坦洋工夫特有的颜色和滋味;散发青气。形成浓郁的香气。2、发酵的条件温度:是影响发酵作用的首要条件,发酵室温度应控制在22-24℃为适宜,最高不超过28℃,在控制发酵室温度的同时,亦应考虑到发酵叶氧化过程的进行。发酵叶的温度通常比室温高,一般较室温高2-6℃。标签:
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