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12月07日

分类:坦洋工夫茶

坦洋工夫红茶“金针王”制作工艺

时间：2016-12-7 21:57:12 发布:坦洋工夫红茶“金针王”制作工艺| 评论:0 | 浏览:
坦洋工夫红茶“金针王”制作工艺的正文:

　　特种坦洋工夫红茶金针王制作工艺

1．鲜叶原料以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。

2．萎凋

特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋(包括日光萎凋、室内自然萎凋)也可采用人工萎凋(包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。凋萎的目的是蒸发一部分水分，减少细胞涨力，使叶质柔软，增强柔性，便于揉捻；散发部分青草气；伴随水分散发，叶细胞汁逐趋浓缩，酶活性加强，因而引起内含物在一定程度上的变化。

萎凋室要求地势凉爽，南北方向，四面通风，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右，空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m2摊叶1-1.5kg左右。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋，在温度较高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间有时长达36至40h。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低，时间4--5个h。

良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提。萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗。萎凋适度应同时掌握：

⑴叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；⑵芽叶失去紧张状态；⑶鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；⑷叶质柔软，嫩茎折之不断；⑸一般含水量60%左右。萎凋程度的的鉴定：达适度的萎凋叶折梗不断、手捏成团、松手不易弹散，具有一定的清香为宜。由于鲜叶的老嫩及含水量不同。在萎凋中必须掌握老叶嫩萎凋嫩叶老萎凋。一般萎凋叶的含水量在60％--64％为宜，萎凋适度的叶子减重率&www.938188.net联系Q:136691178

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