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6月28日
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冲泡六安瓜片以泉水为佳的正文:
对于冲泡六安瓜片来说十分重要，因为水质能直接影响六安瓜片茶汤的品质。古人曾云茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。
水质应甘而洁，活而新古人的茶书，大多论及用水。所谓山水上，江水中，井水下等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。冲泡六安瓜片以泉水为佳一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。国内的水，农夫山泉最为常用，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。标签：
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