解读《六堡茶》广西地方标准

　　《六堡茶》广西地方标准

　　山城茶韵

　　何志强

　　5月27日，广西壮族自治区地方标准发布公告，《DB45／T581-2009六堡茶》获得批准，实施时间从2009年6月30日起。作为首次发布的《六堡茶》广西地方标准，该标准从六堡茶的术语和定义、分类等级、要求，到实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了统一的规范，将对规范六堡茶生产企业行为，保证六堡茶产品质量，促进六堡茶产业健康发展具有重要意义。笔者试做解读备考。

　　出台背景

　　质量参差不齐

　　亟须统一标准

　　先说《六堡茶》地方标准的出台背景。众所周知，六堡茶是广西梧州市的名优土特产和广西著名的出口商品。近年来，随着六堡茶热的兴起，六堡茶生产企业迅速增多，产销规模不断扩大，但由于六堡茶生产仅有出口标准(GXCIQ88-2003)，没有地方标准及国家标准，故非出口的六堡茶生产企业及产品不受约束，市场上六堡茶质量参差不齐，对产业的健康发展不利。为进一步规范六堡茶在生产、加工、检验、贸易等环节的监管，确保六堡茶质量稳定，有必要制订一个统一的六堡茶地方标准。

　　因此，由广西出入境检验检疫局提出，梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、广西梧州茶厂负责起草，经广西壮族自治区质量技术监督局审查、批准、发布的《六堡茶》地方标准，将为做好、做强、做大六堡茶产业提供技术保证。

　　适用范围

　　制定特定概念

　　再看《六堡茶》地方标准的适用范围和六堡茶定义。该标准明确规定，;本标准适用于以适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和精制工艺加工制成的各种类型六堡茶；;六堡茶LiuPaoTea的定义是：;在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(CamelliaSinensis　L．O．Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有六堡香及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶；;六堡香Liu　Pao　flavour是指;以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔(Areca　catechuL．)香等为主要特征的香气。

　　值得注意的是，六堡茶定义中使用了;特定区域、;适制茶树、;六堡茶初制工艺、;六堡茶精制工艺等概念，主要是出于尊重六堡茶的起源、成名、传承、发展等历史事实，同时考虑到六堡茶走产业集群发展之路的现实要求。根据;六堡茶的定义，目前市面上存在的所谓;生六堡茶或者;农家六堡茶不适用于本标准。

　　明确工艺要求

　　《六堡茶》地方标准对六堡茶的加工工艺、陈化时间以及感官品质的要求更加明确。该标准规定，;六堡茶初制和精制工艺流程及工艺要求应符合DB45／T479的规定，即《六堡茶加工技术规程》广西地方标准的规定；;精制六堡茶从渥堆结束开始计算陈化时间，在适宜条件下陈化应不少于6个月，而且达到无水气无水味、出现陈香陈味方可出厂；该标准表1;六堡茶散茶感官指标规范地描述了六堡茶;红、浓、陈、醇的品质特征。;红即汤色红亮，;浓即汤色深红，也指陈味和醇味浓厚，;陈即有纯正的陈香和陈味，;醇即滋味醇厚爽口。

　　完善术语定义

　　该标准对相关术语的定义更加完善明确。如;陈年aged的定义是，;在适宜条件下陈化多年时间，一般至少3年(36个月)以上；;陈年六堡茶agedLiu　Pao　Tea的定义是，;达到陈年条件的六堡茶，包括达到陈年条件的六堡茶散茶(散六堡茶)、六堡茶紧压茶及袋泡六堡茶；六堡茶感官品质;金花香(菌花香)arohidflavour的定义是，;陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气：六堡茶感官品质;槟榔香amellofbetelflavour的定义是，;似槟榔(ArecacatechuL．)的干燥成熟种子香气。一般多出现在陈年六堡茶中；六堡茶感官品质;滑smooth的定义是，;茶汤入口和吞咽后味陈醇，口腔和咽喉无粗涩感。一般多出现在陈年六堡茶中。

　　综上所述，《DB45／T5812009六堡茶》填补了国内空白，传承、丰富和发扬了六堡茶品质特色，是;六堡茶成为成熟的地理特征产品的标志。该标准的发布实施，将会促进;六堡茶产品质量的提高和稳定，能使;六堡茶在生产、加工、检验、贸易等环节的监管更科学更严谨。

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