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9月17日
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梧州六堡茶入菜茶香去油腻的正文:
�六堡茶入菜茶香去油腻
在中国古代《茶赋》中有记载,茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻。由此可见,茶叶除了用来喝之外,还可以用来做菜。而事实上,用茶入菜自古屡见不鲜,如历史名菜龙井虾仁等,还有香港著名的荣记酒家办2000年世纪宴会时,用极为珍贵的宋聘普洱茶来做普洱茶东坡肉作为席间的主打大菜,成为茶叶跨界一段佳话。当下正是秋冬进补贴秋膘之季,不少人既想滋补,又害怕过于肥腻,吃多了对身体也不健康。于是,南国早报茶友群里一群梧州六堡茶的爱好者想到了用六堡茶来烹调肉类,不仅可去油腻,清肠胃,更能让甘醇香气入到菜中,使菜式独具清新滋味。下面就让我们来看看如何巧用六堡茶入菜吧!六堡茶焖猪手推荐人:资深六堡茶友李良荣推荐理由:油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。推荐做法:准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。温馨提醒:必须选用优质干净的六堡茶,而且以十年左右的老茶为宜。一来干净的茶叶不用洗茶,可直接放纱布包裹入锅;二来新茶茶汤难免会有少许涩味,会影响茶肴口感,老茶茶汤醇厚顺滑更合适。六堡茶炖土鸡推荐人:资深六堡茶友唐桂平推荐理由:六堡老茶经久耐泡,即使数十道后茶汤变淡其实仍可继续利用。比如用来炖鸡,鸡肉可变得更为鲜嫩,鸡汤也变得色泽红亮诱人,鲜美十足不油腻。许多茶友吃过这道菜都赞不绝口。推荐做法:准备已泡过数道的六堡老茶8~10克,土鸡一只,枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右,另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开,煮成茶水,量可多一些。捞出茶叶后,将茶水倒入锅内,放入枸杞、红枣、桂圆,开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡,盖上锅盖继续炖煮。等茶水再次冒泡烧开时,迅速转小火,不用开盖,继续炖半小时左右再开锅品尝。温馨提醒:六堡茶最好选用乔木老茶,茶汤更为香醇回甘,甜味足,用来久炖更鲜美,比如最常用的是梧州中茶公司的乔木茶733053这款有8年左右的老茶。注意茶水不要太浓,既不能掩盖鸡的本味,又要使鸡肉中含有茶的清香。标签:
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