探寻六堡茶发展之路

　　六堡茶发展之路

　　由于上述原因，要救活六堡茶需另谋生路。但在转型时期厂家及当地政府一直没有找到好的办法为企业解困，为六堡茶解救。于是在苦苦挣扎中，梧州茶厂一改茶叶生产方向，以生产绿茶和花茶为主以求自救；而位于六堡镇的六堡茶厂挣扎到上世纪80年代中后期就彻底倒闭了。茶厂的不景气和倒闭导致茶农生产的茶青或毛茶无人收购，致使茶园要不丢荒，要不毁茶另植其他经济作物。曾经兴旺的六堡茶一时沉寂下来。

　　茶山丢荒、茶厂废弃，六堡茶产量锐减，六堡茶产销进入了恶性循环。茶农不单弃新茶园不管，更把老茶园销毁，种上大量松树，由政府出面租给当地或外地商人进行木材加工。当地的劳动力大量外出广东打工或到梧州从事人工宝石的加工。这就是原六堡茶乡老茶园稀少、茶产量不多、传统六堡茶制作出现断层的最直接原因。

　　寻根问源，针对上述现状，欲振兴六堡茶，笔者建议尽快厘清与确定六堡茶传统茶品、传统生产工艺的省级标准。六堡茶作为一种历史名茶，应严格界定其特有的品质、特别的生产工艺、特定的生产区域，并有规范的省级标准。笔者建议从六堡茶茶树品种、六堡茶茶品品类、六堡茶品种品质、香型及主要营养成分和决定色香味的主要内含成分、六堡茶鲜叶采摘标准和固定的传统制作、加工工艺、六堡茶区自然生态环境、六堡茶生产区域等定义六堡茶，并据此制定六堡茶省级标准。

　　应穗、佛、港、澳等埠以及东南亚地区六堡茶的茶消费习俗，并保证人们对六堡茶的饮用安全，还应在建立六堡茶省级等级标准体系的同时，尽快系统规定六堡茶质量检验标准，清晰确定六堡茶安全饮用的食品标准，着力抓好六堡茶的质量监管体系建设，规范对六堡茶进行安全品质评价，以努力与国际现行标准接轨。

　　鉴于六堡茶是属于类似普洱茶的一种黑茶，其越陈越香的茶性使其显现一定的收藏价值，因此应重视对六堡茶年代鉴别的规范问题，并应尽快建立六堡茶严谨的断代系统，包括整理和完善各年度茶区六堡茶茶青的生产记录、六堡茶厂的加工记录、三级六堡茶的销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及六堡茶的出口记录等各种类型的文献记录，归纳和认定六堡茶品的茶材、茶型、拼配手法及相应的唛号、茶的内外包装等，这些都是辨识茶品年代诸要素中最难以伪作、最具参考意义的，以作为对六堡茶断代的重要依据，并正确辨识六堡茶的年代从而规范对六堡茶的品质评价。

　　六堡茶品质优异，主要得益于六堡镇当地优越的自然环境。六堡乡的地处、方位、气候、雨量、气温及温差、云雾、日照、土质等因素决定了六堡茶特有的品质与风味，要重振六堡茶，笔者建议应尽快复育和种植传统、优质、高产的六堡茶树，恢复和建立六堡茶原产地规模化、标准化的生产基地，扩大六堡茶园种植面积，提高六堡茶叶单位面积产量，恢复六堡茶叶传统及特有品质，解决目前六堡茶存在的种植区域名不副实、传统名茶种植面积少、六堡茶园管理粗放、茶园单位面积产量不高等源头问题。

　　六堡茶原产地的恢复和建立，应坚持基地茶园的规范标准设立、适度规模经营。要按照六堡茶省级等级标准体系要求建立生产基地，力争将其建成六堡茶有机茶园，因此在重建过程起始就应高度重视六堡茶可能的农药、铅、重金属等残留问题，在茶叶种植、茶青采摘、生产加工、包装贮运、卫生标准等各个方面力争符合国际惯例，同时在传统产区形成基地化、集约化、规模化的六堡茶园，形成生产六堡茶的;大环境、;小气候，使六堡茶原产地按照生态茶园绿色食品有机茶叶标准生产规模经营的循环轨道发展。

　　重振六堡茶，笔者还建议地方政府尽快统筹规划解决阻滞六堡茶发展的一系列问题。通过地方政府对六堡茶业的宏观调控，统筹解决六堡茶规范、规模产销的系列问题，从而振兴广西的六堡名茶。

　　由于上述原因，要救活六堡茶需另谋生路。但在转型时期厂家及当地政府一直没有找到好的办法为企业解困，为六堡茶解救。于是在苦苦挣扎中，梧州茶厂一改茶叶生产方向，以生产绿茶和花茶为主以求自救；而位于六堡镇的六堡茶厂挣扎到上世纪80年代中后期就彻底倒闭了。茶厂的不景气和倒闭导致茶农生产的茶青或毛茶无人收购，致使茶园要不丢荒，要不毁茶另植其他经济作物。曾经兴旺的六堡茶一时沉寂下来。

　　茶山丢荒、茶厂废弃，六堡茶产量锐减，六堡茶产销进入了恶性循环。茶农不单弃新茶园不管，更把老茶园销毁，种上大量松树，由政府出面租给当地或外地商人进行木材加工。当地的劳动力大量外出广东打工或到梧州从事人工宝石的加工。这就是原六堡茶乡老茶园稀少、茶产量不多、传统六堡茶制作出现断层的最直接原因。

　　寻根问源，针对上述现状，欲振兴六堡茶，笔者建议尽快厘清与确定六堡茶传统茶品、传统生产工艺的省级标准。六堡茶作为一种历史名茶，应严格界定其特有的品质、特别的生产工艺、特定的生产区域，并有规范的省级标准。笔者建议从六堡茶茶树品种、六堡茶茶品品类、六堡茶品种品质、香型及主要营养成分和决定色香味的主要内含成分、六堡茶鲜叶采摘标准和固定的传统制作、加工工艺、六堡茶区自然生态环境、六堡茶生产区域等定义六堡茶，并据此制定六堡茶省级标准。

　　应穗、佛、港、澳等埠以及东南亚地区六堡茶的茶消费习俗，并保证人们对六堡茶的饮用安全，还应在建立六堡茶省级等级标准体系的同时，尽快系统规定六堡茶质量检验标准，清晰确定六堡茶安全饮用的食品标准，着力抓好六堡茶的质量监管体系建设，规范对六堡茶进行安全品质评价，以努力与国际现行标准接轨。

　　鉴于六堡茶是属于类似普洱茶的一种黑茶，其越陈越香的茶性使其显现一定的收藏价值，因此应重视对六堡茶年代鉴别的规范问题，并应尽快建立六堡茶严谨的断代系统，包括整理和完善各年度茶区六堡茶茶青的生产记录、六堡茶厂的加工记录、三级六堡茶的销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及六堡茶的出口记录等各种类型的文献记录，归纳和认定六堡茶品的茶材、茶型、拼配手法及相应的唛号、茶的内外包装等，这些都是辨识茶品年代诸要素中最难以伪作、最具参考意义的，以作为对六堡茶断代的重要依据，并正确辨识六堡茶的年代从而规范对六堡茶的品质评价。

　　六堡茶品质优异，主要得益于六堡镇当地优越的自然环境。六堡乡的地处、方位、气候、雨量、气温及温差、云雾、日照、土质等因素决定了六堡茶特有的品质与风味，要重振六堡茶，笔者建议应尽快复育和种植传统、优质、高产的六堡茶树，恢复和建立六堡茶原产地规模化、标准化的生产基地，扩大六堡茶园种植面积，提高六堡茶叶单位面积产量，恢复六堡茶叶传统及特有品质，解决目前六堡茶存在的种植区域名不副实、传统名茶种植面积少、六堡茶园管理粗放、茶园单位面积产量不高等源头问题。

　　六堡茶原产地的恢复和建立，应坚持基地茶园的规范标准设立、适度规模经营。要按照六堡茶省级等级标准体系要求建立生产基地，力争将其建成六堡茶有机茶园，因此在重建过程起始就应高度重视六堡茶可能的农药、铅、重金属等残留问题，在茶叶种植、茶青采摘、生产加工、包装贮运、卫生标准等各个方面力争符合国际惯例，同时在传统产区形成基地化、集约化、规模化的六堡茶园，形成生产六堡茶的;大环境、;小气候，使六堡茶原产地按照生态茶园绿色食品有机茶叶标准生产规模经营的循环轨道发展。

　　重振六堡茶，笔者还建议地方政府尽快统筹规划解决阻滞六堡茶发展的一系列问题。通过地方政府对六堡茶业的宏观调控，统筹解决六堡茶规范、规模产销的系列问题，从而振兴广西的六堡名茶。

　　来到六堡镇政府，喝到的茶品质不错，几位茶商脑瓜子活络，已想争取先机和镇政府签下每年承包当地毛茶的合约。问其产量，却是一个非常出乎意料之外的数目：全镇六堡茶年产量不到千担，茶园面积亦不过百余亩，老茶园很少，大多数为这几年才种植的新茶园，至于六堡茶厂早在上世纪八十年代末期已倒闭。大伙都有些失望，却又不到黄河心不死，于是亲自前往最典型的六堡茶茶乡黑石村走一趟。

　　村民很热情，得知我们来意，带我们看他们的茶园，大多数都是新茶园，有一片约近一亩大的近20年的老茶园，但茶园管理一般，茶树花果甚多，老化厉害，芽头瘦弱，萌芽率不高。转了几个山头，新老茶园面积不过十亩。走访几户农家，都没有齐全的茶叶加工工具，常见用来炒茶的就是家中同时用来炒菜的那口大铁锅。问到传统六堡茶加工工艺，村民说不出个道道，但他们都异口同声地说：除六堡乡外，其他地区所产的都不能称为六堡茶。他们都拿了一些茶给我们选购，都有股烟熏味，说是挂置灶头保存时年久日远的烟熏所致。喝起来，口感清爽、微甜，烟味中微透药香，有点像广东人喜欢喝的大碗茶的滋味。

　　在当地供销社熟人及当地茶人的指引下，我们走访了位于梧州城内的广西梧州茶厂。接待我们的是该厂现任厂长。据厂方资料介绍，该厂是1953年建立的茶叶专业加工厂，是中国六堡茶最大的精制加工基地，一直生产六堡茶供应出口，这几年厂方所产六堡茶呈现供不应求大好局面。

　　我们在厂长接待室喝该厂的产品，喝到发金花的六堡茶，口感和湖南茯砖有类似，而大部分新产品形、香、色、味都类似云南的年份不长的普洱茶中的熟茶。大部分茶有六堡茶;红、浓、醇、陈的特点，但都没有六堡乡人反复强调的槟榔香。厂长认为六堡茶是一种加工工艺，只是以前六堡乡所产最好故名。现在茶农一般只产毛茶，精加工都由茶厂来完成。据介绍六堡茶品质形成主要靠渥堆工序，当我们问起六堡茶渥堆的技术指标时，厂长的回答甚含糊，听起大体与普洱茶熟茶的渥堆相差无几。我们听说该厂由于靠山，便在山边挖掘一些山洞，用来陈化新加工好的成品六堡茶，这与广东肇庆地区曾有的用防空洞来作;湿仓茶是否一样？厂长肯定了这种传闻，但否定了;湿仓说法。他告诉我们洞内冬暖夏凉，室内相对湿度高，能让新的成品茶汤色转红浓，产生陈味。但时间要把握好，待汤色已达理想时，即要移到空气流通处，降低茶叶含水量，确保品质稳定。

　　离开梧州茶厂，心中疑惑更大：何为真正的六堡茶？传统六堡茶的加工工艺与产品有哪些？六堡茶渥堆的技术指标与普洱茶有何不同？六堡茶真需要山洞存放吗？农家茶是否是半成品？

　　得当地朋友推荐，我们一行人走访了苍梧县一位30来岁姓李的茶商。据他自己介绍，上世纪90年代初他只是茶店的一个小伙计，后来自己出来开茶店。1996年下六堡乡（当时还未改为镇）收茶时，见到喜欢的六堡茶就收，一斤、几斤、十几斤，六堡乡的茶产量不多，只能这样一家一家去收购，当时价格非常便宜，十几块钱一斤能收到陈年;老茶婆，最贵的茶亦不过百元。这几年六堡茶渐渐升温了，他成了梧州地区最多陈年六堡茶的人。一时间，全市、全省、全国喜欢六堡茶的人都找上他，那些;低贱的农家六堡茶亦成了大家渴求的宝贝。

　　李老板把六堡茶分成;农家茶和;大厂茶。据他所说，农家茶主要是茶区茶农所产，;茶谷和;老茶婆已属成品茶，为六堡茶的传统产品；至于原六堡茶厂和现梧州茶厂所产的六堡茶，为现代六堡茶，主要是边销和外销，为黑茶的加工工艺。

　　接着，我们又准备到当地茶叶批发市场去打听。梧州没专门的茶叶批发市场，在城区的副食品批发市场中有不少店铺兼营茶叶批发，全国各地的茶品都有，广西的茶品以六堡茶和花茶为主，没有专门的六堡茶批发店。六堡茶货品中有砖茶、竹筐茶、散茶、饼茶、沱茶，多为梧州茶厂所产，亦有少数横县茶厂的产品。最多数量的却是用蛇皮袋或麻布袋装着的农家茶。陈年老茶不多，但新茶量却不算少。大家都说是真正六堡乡所产，记得有一店主向我发誓说他的;茶谷为真正的黑石村的茶，但动辄每个茶品都有几十斤的量。我不由想起黑石村那些疏落的茶树

　　相关资料：

　　六堡茶在苍梧六堡乡种植、经营已有三百年历史。清同治版《苍梧县志》记载：;茶产多贤乡六堡，味厚隔宿而不变，茶色香味俱佳。《广西特产志略》（1937年）载：;在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶。《广西通志》载：;六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。当代全国高等农业院校《茶叶加工学》教材中提及：;六堡茶是广西的特产，因源于苍梧县的六堡乡而得名，加工工序分原料生产工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥；精制工艺流程：原料毛茶→筛、风、揉→拼配→初蒸→渥堆→复蒸→压萝→晾置陈化→灭菌→成品包装。除苍梧县主产外，其他如岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地所产的毛茶，制法基本上与六堡茶相似，集中横县茶厂统一加工踩篓，外运出口产量1000-1500吨。。《中国茶叶》把六堡茶归入黑茶类，为我国六大茶类之一，是一种后发酵茶。六堡茶外形茶条壮重，色泽黑褐油润，间有黄花，内质香气陈纯，具有独特槟榔香味，汤色红浓，滋味醇厚爽口，叶底红褐；耐于久藏，越陈越好，素以;红、浓、陈、醇四绝著称。

　　当地老百姓一般把所做的六堡茶毛茶称为;农家茶，按原料老嫩分成;老茶婆和;茶谷。一般春季茶叶芽头肥硕，内含物丰富，水浸出物高，此类原料经;杀青-揉捻-渥堆-复揉-烘炉松柴明火烘焙工艺流程，成品称为;茶谷；而秋天霜冻前后老茶树的老叶片，采下后用锅煮沸水杀青，阴干，挂至灶头上面保存，这类茶俗称;老茶婆，叶片粗大、老硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍黑，香气稍平和，但滋味醇和甘甜。当地人收藏农家茶多为家庭用药，用于治疗痢疾、消毒除瘴，有健脾益肾提神之功效。

　　走访了六堡茶原产地、六堡茶生产茶厂和苍梧、梧州当地及广东茶叶批发市场后，我们对六堡茶现状作出了一些归纳和分析。

　　六堡茶首先在茶品概念上就是混乱的，它到底是以产地来命名的，还是以加工工艺来命名，仍然说不清楚。六堡茶的传统加工工艺到底如何，六堡茶的传统产品有哪些？书本概念、当地约定俗成的说法和商家的宣传出入较大，亦没有政府或权威部门统一口径来宣传六堡茶产品，因此导致了六堡茶概念上的混乱。

　　同时，六堡茶缺乏标准化的生产基地，未形成集约化的市场。原生产六堡茶的恭州村（不倚村）、黑石村（塘坪村）、罗笛村（四柳村）、理冲村、蚕村等地，当地政府尚缺乏对茶农进行技术指导，因此没有标准化茶园，没有良种培植意识，茶园管理水平一般，老茶园较贫瘠，茶树花果多、发芽率不高，多为低产茶园，因此茶叶产量质量都一般，缺乏市场竞争力。另一方面，由于六堡镇的茶叶产量不够，需要调动周边地区的茶叶来补充，致使茶品外相、内质不一，市场较混乱，直接影响到真正六堡茶的销售，循环下来，不良的销售又导致市场份额的缩小，最终的结果是六堡茶生产和销售都没法产生全国知名的大品牌和大商家，甚至没有知名的专卖店。只能是作为一种黑茶，依附普洱茶大热之风，借助;越陈越香的特征在市场零售。

　　作为一个历史名茶，早在清嘉庆年前后，马来西亚等地的侨胞中，就已普遍用六堡茶作治病驱痢和解暑的生活饮品，清嘉庆年间就被列入全国24个名茶之中。19321941年，作为广西出口茶叶最多年份的1935年，当年出口六堡茶为1128.95吨，直到解放初期的1953年出口是1110吨，到1989年出口在1200吨左右；目前整个广西六堡茶的年产量约在2000～2500吨，其中，年出口量一直在1200～1500吨。从数字上看，自解放以来，六堡茶产量提高并不快，即使在全国茶叶年产量突破100万吨、黑茶形势尤其好的今天，梧州茶厂所产的六堡茶虽供不应求，也无法在全省或者全国掀起六堡茶紧俏之风。到底原因何在呢？经过实地的走访和史料的查阅，我认为原因有以下几个方面。

　　由于上述原因，要救活六堡茶需另谋生路。但在转型时期厂家及当地政府一直没有找到好的办法为企业解困，为六堡茶解救。于是在苦苦挣扎中，梧州茶厂一改茶叶生产方向，以生产绿茶和花茶为主以求自救；而位于六堡镇的六堡茶厂挣扎到上世纪80年代中后期就彻底倒闭了。茶厂的不景气和倒闭导致茶农生产的茶青或毛茶无人收购，致使茶园要不丢荒，要不毁茶另植其他经济作物。曾经兴旺的六堡茶一时沉寂下来。

　　茶山丢荒、茶厂废弃，六堡茶产量锐减，六堡茶产销进入了恶性循环。茶农不单弃新茶园不管，更把老茶园销毁，种上大量松树，由政府出面租给当地或外地商人进行木材加工。当地的劳动力大量外出广东打工或到梧州从事人工宝石的加工。这就是原六堡茶乡老茶园稀少、茶产量不多、传统六堡茶制作出现断层的最直接原因。

　　寻根问源，针对上述现状，欲振兴六堡茶，笔者建议尽快厘清与确定六堡茶传统茶品、传统生产工艺的省级标准。六堡茶作为一种历史名茶，应严格界定其特有的品质、特别的生产工艺、特定的生产区域，并有规范的省级标准。笔者建议从六堡茶茶树品种、六堡茶茶品品类、六堡茶品种品质、香型及主要营养成分和决定色香味的主要内含成分、六堡茶鲜叶采摘标准和固定的传统制作、加工工艺、六堡茶区自然生态环境、六堡茶生产区域等定义六堡茶，并据此制定六堡茶省级标准。

　　应穗、佛、港、澳等埠以及东南亚地区六堡茶的茶消费习俗，并保证人们对六堡茶的饮用安全，还应在建立六堡茶省级等级标准体系的同时，尽快系统规定六堡茶质量检验标准，清晰确定六堡茶安全饮用的食品标准，着力抓好六堡茶的质量监管体系建设，规范对六堡茶进行安全品质评价，以努力与国际现行标准接轨。

　　鉴于六堡茶是属于类似普洱茶的一种黑茶，其越陈越香的茶性使其显现一定的收藏价值，因此应重视对六堡茶年代鉴别的规范问题，并应尽快建立六堡茶严谨的断代系统，包括整理和完善各年度茶区六堡茶茶青的生产记录、六堡茶厂的加工记录、三级六堡茶的销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及六堡茶的出口记录等各种类型的文献记录，归纳和认定六堡茶品的茶材、茶型、拼配手法及相应的唛号、茶的内外包装等，这些都是辨识茶品年代诸要素中最难以伪作、最具参考意义的，以作为对六堡茶断代的重要依据，并正确辨识六堡茶的年代从而规范对六堡茶的品质评价。

　　六堡茶品质优异，主要得益于六堡镇当地优越的自然环境。六堡乡的地处、方位、气候、雨量、气温及温差、云雾、日照、土质等因素决定了六堡茶特有的品质与风味，要重振六堡茶，笔者建议应尽快复育和种植传统、优质、高产的六堡茶树，恢复和建立六堡茶原产地规模化、标准化的生产基地，扩大六堡茶园种植面积，提高六堡茶叶单位面积产量，恢复六堡茶叶传统及特有品质，解决目前六堡茶存在的种植区域名不副实、传统名茶种植面积少、六堡茶园管理粗放、茶园单位面积产量不高等源头问题。

　　六堡茶原产地的恢复和建立，应坚持基地茶园的规范标准设立、适度规模经营。要按照六堡茶省级等级标准体系要求建立生产基地，力争将其建成六堡茶有机茶园，因此在重建过程起始就应高度重视六堡茶可能的农药、铅、重金属等残留问题，在茶叶种植、茶青采摘、生产加工、包装贮运、卫生标准等各个方面力争符合国际惯例，同时在传统产区形成基地化、集约化、规模化的六堡茶园，形成生产六堡茶的;大环境、;小气候，使六堡茶原产地按照生态茶园绿色食品有机茶叶标准生产规模经营的循环轨道发展。

　　重振六堡茶，笔者还建议地方政府尽快统筹规划解决阻滞六堡茶发展的一系列问题。通过地方政府对六堡茶业的宏观调控，统筹解决六堡茶规范、规模产销的系列问题，从而振兴广西的六堡茶.

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