福建：陈年铁观音浴火重生

　　福建：陈年铁观音浴火重生

　　干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。近年来，陈年铁观音日渐受到一些爱茶人的喜爱，其身影开始出现在众多茶店中。尤其是在普洱茶退温后，具备某些普洱茶特点，而又有独特亮点的陈年铁观音有着成为市场新贵的趋势。业界有看法认为，陈年铁观音除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。事实上，对于陈年铁观音很多消费者并非十分的了解，其间不乏诸多误区的存在。对此，小记走访业界知名人士，他们的一些看法或可帮助大家进一步了解陈年铁观音。

　　一、陈年铁观音并非年限越高越好。

　　目前市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。其按照年份不同售价各异，目前较多的是分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。对此，本报爱茶顾问连建设提醒消费者，正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。

　　二、陈年铁观音烘焙技术十分讲究。

　　有的消费者认为，陈年铁观音是为解决新茶库存而产生的，都是一些当年卖不完剩下的茶叶烘焙的。对此，业界专家认为，其存在认识误区，好的陈年铁观音都是精选高品质的茶叶烘焙而成。连建设认为，品质高的陈年铁观音除了所选茶叶品质要好外，其烘焙技术十分重要。首先，不同产地不同季节的茶叶，其烘焙时间和温度要有所区别，才能烘焙出香气和口感都上乘的茶叶；其次，当年新茶不宜马上烘焙。要储藏一段时间，茶质相对稳定后才进行烘焙，其色香味才能俱全。最后，火候控制十分重要。连建设认为茶也有“灵性”，随着烘焙时间的不同，其温度也需进行细致调整，这样烘焙出来的茶叶，香气才会“活”，口感更佳。

　　三、陈年铁观音具备稀缺性。

　　春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于时间遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。比如十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。此外，由于每一年的气候条件各不一样，出产的铁观音品质也将有年份之差，陈年铁观音的出现，有利于好茶的保留和传承。

　　四、口感和香气丰富。

　　近年来，陈年铁观音日渐受到消费者的喜爱，其制作工艺也在不断完善和进步，随之而来的是其口感更加丰富多样。从记者走访情况看，目前八马茶业、中闽魏氏等品牌茶企都有主打的陈年铁观音，而一些原产地茶企甚至出现专门制作批发陈年铁观音的茶企，如安溪芳华茶业有限公司多年来一直从事陈年铁观音研发生产。据了解，不同企业经过精心研制出来的陈年铁观音其口味各不一样。此外，从消费者情况看，中老年喝陈年铁观音者比较多，而年轻一族则相对较少。

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