2015年0081大饼品评

　　与新年低调的悄然而至不同，澜沧古茶经典基石之一的0081大饼随着新年的脚步敲锣打鼓地进入了大家的视野，从预售期开始就激起一波又一波的热潮。但毕竟是刚上市的新茶，它就像一个刚进入青春期的孩子，缺点和优点都暴露得很明显。所以几次冲泡下来，我都无法很好地去掌控它。

　　为了让这个转型期的孩子能够在我手里得到一个人为的塑型，让它更好地走进茶友心中，我询问了几位很有经验的同事，在经过几次交流以后，我终于收获了一套还不错的冲泡方法。刚好赶上茶友夏先生的到来，我就应他想要送一些性价比高的礼品茶，为他推荐了这款茶，并现学现卖地为他冲了一泡。

　　一般来说，新的熟茶总会有两大无法规避掉的缺点：1、比较明显的渥堆味；2、滋味不够醇厚。所以针对这两个问题，我们要着重注意的就是投茶量和水温。准备就绪，冲泡开始。

　　取茶：取在紫砂罐中醒了20来天的块状茶样9g，并包含了底、芯、面。

　　器皿：澜沧古茶中盖碗。

　　干蒸：1分钟左右。

　　润茶时，我采用中等高度粗水柱中等力度注水，第一道注七分满，停留3秒左右出汤；第二道，注满盖碗，停留6秒左右出汤。滚烫的热气中带着些堆味，稍微冷却后，清凉的红糖香中夹杂着一丝若有若无的红枣香，越闻越有感觉，仿佛已有通透的红褐色茶汤置于其中，在阳光下熠熠生辉。

　　冲泡时，我采用低柔粗水柱轻柔注水，并注七分满，第一泡到第三泡注水时间为8-9秒，分别停留7秒、5秒、3秒后出汤，开汤后的汤色果真红艳透亮，从第一杯开始入口就是轻柔润滑的甜，前两杯虽有着水气和堆味，但并不明显，反而汤中淡淡的枣香和明显的清凉感让人记忆深刻，夏先生问我这原料中是不是加了冰岛的料，怎么会有这么明显的冰岛凉？我说我并不能确认有没有冰岛的料，但今年的工艺确实有了很大的提升。

　　第四泡到第六泡，注水时间为8秒左右，即冲即出，第四杯入口，堆味全无，夏先生就说这舌面上还是会有些涩味，但回甘却同时从他的喉咙涌出，一下子感觉盖掉了这点涩感。听他这么说，我将稠滑的茶汤慢慢吞入肚中，细细感受，那源源不断的暗涌回甘，确实给我了不小的惊喜！

　　第七泡到九泡，注水时间为9秒左右，每一泡比前一泡延后15-35秒再出汤，滋味渐渐变淡，汤汁的细滑度却完全体现，汤香中陈木有跟枣香来了一个碰撞融合，最终，形成了一种细腻的香气，说不上来具体是哪种，却随着茶汤一起入肚暖心，让人欢喜。

　　第十泡和第十一泡进行3-5分钟的闷泡，最后两泡的甜度厚积薄发，来了一个完美的量的释放。最后一杯入肚，夏先生接过茶底仔细观看，除了连声赞叹这款茶性价比太高，就再无其他，就这样看完我给他推荐的礼盒后，他打算送礼的茶就此敲定，但对于多不多买回去一些他还是有些顾虑，毕竟作为自己品饮或者以后送朋友的茶，他也不知道它以后能变成什么样子。

　　为了打消他的顾虑，我为他冲了一泡2011年的0081大饼，更加顺滑醇厚的口感让他没再犹豫的就拿了几提2015年的0081大饼。他说，他相信更加好的工艺，能让几年以后的0081给他一个大大的惊喜！对于想要买性价比较高的茶的客户，可进行与0083，越陈越香，景迈春香等茶的纵向对比，想要收藏，或者自己喝的就可与他进行历史说明，然后进行年份的横向对比。

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