“紫娟之父”谈“紫娟”

　　C�在广州秋季茶博会上，七彩云南茶业展馆内以紫色为主调的紫娟产品陈列墙、从云南空运到会场的紫娟茶苗、现场冲泡的紫光盈盈的紫娟茶汤等诸多紫色亮点吸引了一波又一波的人潮，更有不少外国茶友前来品鉴咨询。紫娟是款什么茶，为什么茶汤是紫色的，有什么特点？相信这些疑问存在很多消费者心中。对此，记者采访了紫娟之父张俊。

　　张俊普洱茶业界的领军人物，曾任云南农业科学院茶叶研究所所长，现任昆明七彩云南庆沣祥茶业产业研究院院长。在三十年的事茶岁月中，张俊先生先后参与了多项茶树良种的培育繁殖、多款优质茶品的研发监制，我们今天所谈论的主角紫娟正是张俊先生的得意之作。在紫娟的选育繁殖中，张俊先生做出了突出贡献，被茶界誉为紫娟之父。

　　记者：很多茶客和我一样都以为紫娟是产品名，后来才知道紫娟是茶树品种。您能给我们简单介绍一下紫娟吗？

　　张俊：就像你说的，紫娟是茶树品种的名字。它是上世纪80年代从云南大叶群体种中发现，后经单株培育而成的，具有紫茎、紫叶、紫芽的独特品貌。茶科所的科技人员通过20多年对其植物学特性、生物学特性进行鉴定，得出其具备特异性和遗传稳定性。2005年，紫娟通过了国家林业局新品种保护权。《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环名紫鹃，这种茶树也具有紫尖（紫色的芽尖）的特征，所以我们以谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字紫娟。

　　关于这个产品名，我们公司的只有紫娟茶膏和紫娟茶珍沿用了紫娟这个名字，其他的紫娟茶都各自取了既符合紫娟特性又符合产品个性的名字，如紫臻、香芽紫韵、香绮紫韵等。

　　记者：既然说紫娟是云南大叶种的特异品种，那紫娟和云南大叶种有没有什么较大的区别？

　　张俊：一眼看上去，最大的区别应该就是茶株色泽了，紫娟是紫茎、紫叶、紫芽；云南大叶种是常见的绿茎、绿叶、绿芽。

　　其次是内含物，紫娟富含大量花青素，具有优于云南大叶种绿叶茶的降压效果。

　　记者：现在市场上有好几家茶企都在生产销售紫娟茶，您认为七彩云南庆沣祥的紫娟茶有什么核心竞争力？

　　张俊：我们公司紫娟基地里的紫娟都是引种于云南茶科所的紫娟母本植株。云南茶科所曾对省内勐海紫娟母本基地、布朗山、普洱、南涧等七个紫娟种植区的紫娟花青素、茶多酚含量做过科学检测，从报告中可以得出：布朗山茶区（七彩云南庆沣祥的紫娟种植所在地）所种植的紫娟，花青素（25.82mgg）和茶多酚（34.97%）等含量为最高。可以说，我们公司的紫娟茶源于母本但高于母本。

　　其次，我们公司现在拥有市场上最齐全的紫娟茶系列：除了传统的饼茶，我们还结合古法今方制成了紫娟茶膏，通过高科技低温数字萃取技术高倍浓缩制成了紫娟茶珍，还有分别选用一芽一叶、一芽二叶紫娟茶菁采用不同制茶工艺制成的紫娟散茶。

　　记者：市面上还有一种紫芽茶，其芽叶也是紫色的，它和紫娟是同一种茶吗？

　　张俊：不是的，紫娟和紫芽是两种茶。

　　紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种珍贵稀有的茶树品种，而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况,而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

　　其次，紫娟和紫芽茶的干茶色泽和冲泡后的滋味汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润，茶汤柔紫明亮，滋味浓醇回甘，花果香浓郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，滋味苦涩。

　　还有一点是：紫娟所含的花青素含量远远高于紫芽茶。云南农业科学院茶叶研究所今年（2014年）对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析，分析报告中显示：紫娟花青素含量平均为26.69mgg，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mgg。

　　记者：在您之前的回答中，多次出现了花青素一词。我们知道花青素主要助于抗氧化，您能具体给我们讲一下花青素吗？

　　张俊：花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，是让植物的花瓣、果实、叶片呈紫色、红色等特征的主要原因。如果说20世纪是维生素的世纪，那么21世纪就是花青素的世纪。因为花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。其次，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，抗辐射，预防近视等。富含花青素的紫娟茶，可以说是众人皆宜的保健饮品。

　　记者：据说泡紫娟茶是个技术活，不仅要泡得紫，还要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素，但是一般情况下很难将这两者兼得。您请给我们讲讲冲泡紫娟的技巧。

　　张俊：其实冲泡紫娟不难，关键是用对水。我们七彩云南庆沣祥的紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以我建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。

　　而且，比如说我们在昆明地区选用的最佳紫娟冲泡用水是珍茗纯净水，但是在其它地区就不一定是最佳的水了。这是因为各地区饮用水的水源不同，所以同一品牌纯净水的pH值不一定完全相同。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。

　　可以说，紫娟是一款遇水万变的茶。还有一点需要注意的是：紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，也会导致汤色的变化，所以紫娟茶应即饮。

　　记者：紫娟这么与众不同，那它适合做调饮吗？

　　张俊：当然适合。紫娟是款非常具有包容性的茶，大家可以拿玫瑰、菊花、柠檬等花果来做紫娟调饮。当然，调饮后紫娟茶的汤色和滋味可能会发生一定变化，但是不会影响紫娟茶中的花青素含量，而且茶的功效会更加多重。

　　记者：看来紫娟是非常有个性的茶。最后想问问，您对紫娟未来的市场情况有什么看法？

　　张俊：我先来说说茶界泰斗陈宗懋院士对我们七彩云南庆沣祥紫娟茶的肯定，陈院士是非常看好我们的紫娟茶，除了紫娟降压功效外，陈院士的团队正在对紫娟抗过敏、抗癌、保护视力等功效进行深入的研究，而且陈院士对紫娟对这款茶独特的汤色、滋味也赞不绝口。在我看来，紫娟是一款品貌独特、保健功效显著的茶品，它的好，是需要消费者切实的去喝、去体验才能知道的。我相信七彩云南庆沣祥的紫娟会得到越来越多消费者的青睐。

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