“入仓”和“回仓”的普洱茶

　　和回仓的普洱茶！在制作过程，对原材料的产区是十分重视的，入仓与回仓也是制作过程中的两个重要环节，那对于普洱茶的入仓和回仓到底是怎么一回事呢?

　　入仓，是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍，由这种快速氧化形成的特殊口感和特殊香味被叫做仓味，这种仓味有少部分人能够接受，但大多数人都不认同，于是想办法来消除，这个消除的过程就被叫做回仓。

　　回仓有多种办法和手段，最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒，但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除仓味。那么，回仓真的有用吗?

　　从普洱茶的氧化原理可知，普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程，其内在的基本规律是：各种碳水化合物分解还原为糖，糖与酵母反应，产生醇类化合物，这些化合物再与各种各样的酸反应，形成酯类化合物。而所有的化学反应，都受外部条件的制约，这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化，内含物质的转化就会因越轨而产生异化，仓味就是一种典型的异化结果。入仓是为了加快转化，而这种转化的载体是微生物的胞外酶。高温高湿在造就有益菌的同时，有害菌也大量繁殖起来。当茶叶中的青霉菌不能抵御白霉菌、黑霉菌和黄球菌时，有害菌群就成了普洱茶异化的主角。

　　入仓的普洱茶，轻者表面灰暗无光、有仓味。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖)，中间现金花(点状或面积更大的黄球菌)，最严重的是整个茶体褐变，有机物大量损失而过早碳化。

　　回仓对于遭受轻度破坏的普洱茶来说，兴许有一点点效果，但决无可能恢复其应有的品质。

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