2012年细说普洱——苦、涩（六十七）

　　3E施过化肥的茶树

　　苦、涩是饮茶、品茶两个很重要的概念，搞清这两个概念，对找到，喝上好茶很关键。饮茶、品茶人是主体，茶是客体，主体感觉的好坏，决定对客体的好、坏；客体的好、坏反过来影响主体感觉，它是对应的；相应的。所以，明白这道理，就可以分辨茶的好、坏了。不必人人来到茶山，而人人皆可以分辨茶的好、坏。

　　苦是不好的味觉，至小不是人喜欢的味觉。或会说，有人喜欢苦的。我们说，基本没有人喜欢苦完之后苦的，喜欢苦的人，大概是喜欢苦后回甘，回凉的感觉。苦可以分为好和不好两种，好的苦，很快消失，通常说的化得快，之后回甘，更好的苦还会回凉，像吃凉瓜一样。不好的苦，长时间留在口腔，通常说的，难化不化，严重的苦到悚，像吃西药，最明显的像吃退热散（头痛散）的苦一样，那些医药、化学品的苦。

　　涩是一种反应，表面细胞受到刺激条件反射的一种反应。刺激是中性的，可以好，可以不好。好的刺激，生津，易解，化后开扬；不好的刺激，干，难解，收敛，严重的会刮。不同的苦、涩，来自不同的来源，前者来自茶的本身，后者来自化肥、农药。不苦不涩不是茶，这句话大体是可以说的。我们喝过原生态的古树甜茶，只要闷泡，也会苦和涩，但马上化掉，回甘生津。喝三、二年下化肥，农药的小树台地茶，苦、涩味很重，但不化，口干，难受。我们在茶山吃鲜叶，制好的毛料泡来喝，结果反应是一样的。

　　我们在茶山是带着这个设定，找茶园，生态，茶树的，去探索，研究，体现的。所以，比较清晰得出结论。或会问，茶友不可能有这样的条件，至少不易做到，怎么办呢？或说，茶友不是亲身茶山、鲜叶、原料、成品，是很难找到较绝对截然不同的茶，来比对、比较、体验。我们说，我们先有好的苦、涩和不好的苦、涩这个概念，然后再在日后的品茶中细心的体会，感觉好的苦、涩越多，那个茶越好；感觉不好的苦、涩越多，那个茶就越不好。直到感觉到只有好的苦、涩，没有不好的苦、涩，恭喜你，你喝到很好、很生态的茶了。

　　但现实没有说得那么简单，我们都是经过许多年的努力，才认识到这些问题。现实的茶，有时会好的苦、涩盖住了不好的苦、涩；有时会不好的盖住好的；有时又会两者交织在一起，混淆不清，没有过真切的体验是不容易分的，除非，一个纯生态内质丰厚的茶，一个没什么内质而下化肥农药茶，两个同时对比喝，就会清晰了。但找到两个这样绝对茶，大概不是容易的。往后我们会力所能及地举一些具体实际例子，让茶友少走弯路，亲身体验。

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