借鉴红酒定义当代普洱_14770

中国普洱茶网讯：喝红酒的爱好者都知道法国的拉斐、拉图，知道顶级五大酒庄，但是否真正了解红酒的历史呢？有多少人知道在1855年红酒界发生了什么重大事件？那年，世界万国博览会(相当于世博)在巴黎举行，法国的波尔多红酒商会赶在万国博览会前，快速为波尔多的酒庄订下了分级的评等，也列出了酒庄的分级，在酒庄、酒商、商会的纷争中，订下了第一个酒庄分级保护的规范。

　　生产履历：来源和分级保护
　　1936年，法国为酒庄葡萄园的行政区域订出的大、中、小行政区域的原产地分级制度。
　　法国原产地命名控制(AOC，法文：Appellationd'OrigireContrlée)是法国传统食品的产品地理标志，是欧洲原产地命名保护(AOP)标志的一部分。原产地标志保障了产品(葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品，等等)的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。
　　目前在顶级葡萄酒的世界里出现了一种新的概念：Super-Provenance(超级来源履历)，也就是指葡萄酒的来源非常值得信赖，例如直接来自酒庄的酒窖。全球顶级酒的市场持续成长，香港尤其热络。这样的成长使供货商之间的竞争更加剧烈，葡萄酒确实的贮藏履历变得日益重要。
　　虽然这套评分制度尚未扩及全世界，但其影响力将不容小觑。一旦来源履历出现在AAA等级的葡萄酒目录上，它就会形成惯例。没有佐证文件的酒，将不再有人相信。无论对于收藏家﹑零售商还是饮者，超级来源履历都将为顶级葡萄酒提供最终的保证。
　　像法国的红酒一样，如今，普洱茶也有了这样的来源及分级保护。云南省已经把普洱茶的原产地定义在11个州市的639个乡、镇、村的行政区域，而用茶园证与中国国家地理保护产品保护标志的双重保障配套完成。
　　2008年云南省公告的第60号文件对普洱茶的原产地行政区域做了完整而严谨的规范，定义了云南省的普洱茶才可以被称为普洱茶，行政区域的范围包括云南省境内11个州市的639个乡、村。
　　2011年4月出台的普洱茶地理标志保护产品茶园登记证明，规范了茶园所在地(州、县市区、乡镇、村、组)，并且对茶树品种、种植时间、茶园面积、鲜叶产量的实际登录发给了普洱茶身分证。对普洱茶的原产地做了更明确的茶园证政策公告，且同步核发国家地理标志保护产品的标志。
　　以景迈为例，以法国红酒的分级，套在普洱茶上，云南省是第五级、普洱市(州级)是第四级、澜沧县是第三级、惠民乡是第二级、景迈村及景迈大寨是第一级。另外可以规范更高级的特二级茶园(产区属有机茶园)，特一级茶园(产区属生态茶园)，而在云南省政府茶园政策出台后，更导入RFID的云端技术，藉由此项科技做到保真、防伪、溯源等履历认证项目，这使得普洱茶正式进入生产履历的原产地证明时代，就像法国的波尔多产区，在AOC的前例下，当代普洱将在小产区及特级茶园的定位下起步，开始迈进活态文化遗产的收藏世界。
　　仓储及收藏履历：存储的认证与保障
　　在波尔多，葡萄酒储存通常颇有水平，绝大多数的仓储管理都有温控和湿控设备。长期仓储服务和新酒预售的物流与储存应该要分开。红酒摆上10年，所需的储存空间必须尽善尽美，即便只是短暂存放预售新酒，酒庄或酒商也严格控管。，红酒的酒庄通常都有原窖保存旧年份的好酒，而且在自己的酒窖，因为它更价值连城。
　　通常波尔多的红酒一到英国，就会送进酒商的仓库中，并与原有的库存分开存放，以特定的名称﹑编码，或资管系统归类。英国酒商拥有自家的仓储设备，这些设备和管理现代化的仓库都能将酒温降到理想的12℃和13℃，并控制湿度，直到酒安全送达客人手中。
　　在英国，已有专业的红酒仓储系统经营公司，把具有历史的地下坑道或仓库重建，例如，一家Octavian仓储公司位于Corsham的地下仓库，Octavian的地下仓储有湿度控制，约在73%～77%之间，温度则设定在13℃。红酒需要稳定性，好的酒窖为好的红酒建立高稳定性的长期储存地点，解决温度或湿度的变动，及对红酒的伤害。
　　未来当代普洱茶从生产履历认证到标准仓储到投资收藏，会因为普洱茶标准仓的建立而做出重大改变，普洱茶标准仓将会像红酒酒窖一样扮演关键的角色。
作者：许怡先

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