点茶对茶具和操作技法都有很高的要求

　　峰操一口闽北口音的普通话，声音响亮，配合一双灵动的大眼睛，表情丰富，显出南方人不多见的热情爽朗。一说起分茶，他滔滔不绝，不厌其烦。

　　章志峰大学学的是茶学专业，学习期间了解到分茶这门古老的茶艺，感到很神奇，产生了浓厚的兴趣。我去问老师，老师当时也没有明确的答复，只告诉我点茶法已经在中国消失几百年了，要了解这个文化，可能要从日本茶道找些线索。

　　1997年和2004年，章志峰两次赴日本开展茶文化交流活动。在这期间，他按照老师的指点，认真观察和学习日本茶道。我系统学习了一年的日本茶道里千家流，从日本茶道的点茶法和点茶工具竹筅、水注、茶盏中得到了一些启发。

　　2005年回国后，章志峰开始对分茶艺术进行系统研究。

　　分茶时在茶汤表面形成的文字和图案，其实就是茶汤的泡沫，而这些泡沫是由点茶操作产生的，也就是用沸水冲点抹茶，激发出泡沫。所以分茶操作的核心环节就是点茶。

　　点茶对茶具和操作技法都有很高的要求。

　　点茶的专用工具有茶瓶、茶盏、茶勺、竹策、茶筅等多种。茶瓶用于冲点，竹策和茶筅用于击拂茶盏中的茶汤，使之泛起汤花泡沫。

　　这些点茶工具，许多都已经失传，要恢复分茶，首先就要复制这些茶具。茶筅、茶盏之类，章志峰直接去市场上采购。由于相隔年代比较久远，找到合乎要求的并不容易。茶瓶和茶磨在市场上买不到，他就根据古书上的描述，自己设计样式和尺寸，再找人定制加工。有的茶具实在找不到，他就自己动手制作。

　　除了茶具，点茶对操作技法的要求也很高。据《问俗》记载，点茶的技法主要有两种，一种是搅，是用竹策与汤面直接接触，比较容易掌握;另一种是点，直接用水注出汤花图案，需要很高的技巧，因此被宋人陶谷称为茶匠通神之艺也。这种方法是以单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中，使盏内形成变化多端的景象。

　　如果说复制茶具，还有古书上的一些图片及日本茶道中的实物可供参考的话，那么练习点茶技法这种实际操作就只能靠自己去体会和摸索了。为了掌握点茶要领，章志峰广泛搜罗，阅读了大量有关分茶的诗文笔记，咬文嚼字，仔细揣摩，力图从只言片语中得到启发，发现秘密。

　　《大观茶论》对点茶有详细论述，章志峰按照书中的介绍练习点茶基本操作，搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。释德洪《空印以新茶见饷》中要看雪乳急停筅，旋碾玉尘深注汤，说的是茶筅搅动的节奏和茶瓶注汤的深浅高低。元朝谢宗可《咏物诗》中有一首咏茶筅的：此君一节莹无瑕，夜听松声漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙牙。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多应不负玉川家。虽然咏的是茶筅，但也透露了一些点茶的技巧。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花，说的就是击拂的要领，而纤毫皆尽力，是让茶汤表面泛起乳花。

　　章志峰一遍遍地练习、体会，一遍遍地摸索、总结，对于搅动的力度、节奏，注汤的高低、深浅，逐渐有了一些经验和体会。

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