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5月29日

分类:菊花茶

菊花茶的制作

时间：2017-5-29 23:27:24 发布:菊花茶的制作| 评论:0 | 浏览:
菊花茶的制作的正文:

　　F�花茶不仅制茶工艺独特且其选料也极考究严格，全部采用一芽二、三叶，要求芽头壮实，体态匀称，不要瘦芽和对夹叶，当天采当天制。

菊花茶的制作：

　　　　一、杀青：高温杀青。用平锅，锅温160℃180℃，用手抖炒，以去水气，约45分钟后，茶芽变软，颜色转暗，青气消失，然后转入斜锅整形。

二、整形：斜锅，锅温较低，约110℃120℃。手贴锅，定向旋转揉炒推搭，使苗条紧直成型。

三、扎花：扎花、压花是制菊花茶的两项独特工艺，扎花是将揉炒好的茶条，理顺扎成把状，其要求是齐、匀、紧(齐茶条以芽头为准比齐理好；匀，条索及花体大小要匀；紧，扎的要紧，防止烘干后捆的线发生松散)。用白丝或棉线捆扎成把，扎花有上六下五之说，即捆扎线在离芽头六分处捆扎，下端(即根部)，距捆扎线五分处齐兜剪去。总长1寸1分，每朵花约4050根芽头，每朵花干后约重4克。

四、压花：用手将每朵花的花条均匀向四周慢慢分开，后放在平整木板上，每约三十朵左右，后用一平整木板压盖，约5分钟后取去迅速上烘笼进行烘焙。

五、烘焙：菊花茶的烘焙技术性极强，要小火慢烘。因茶条经捆扎后，火温高不仅干湿不匀，且易引起叶面焦糊。火温过低，又易使茶泛黄影响品质。一般做法是先将花体均匀松散平摊在烘笼上，火温以80℃90℃为宜，烘五、六分钟后略离火摊凉后转入60℃70℃的小火漫烘到七、八成干，后再摊凉一天使内部水分向表面扩散。然后足火，足干茶先用小包装置，密封贮存。本文首编于正宗铁观音产地茶农直销网：

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