详解白毫银针的加工工艺及制法

　　中的珍品之一;白毫银针。白毫银针采用白茶的加工工艺，制作方法简单而独特，迥异于其它茶类的加工方法，茶叶中保留了丰富的活性酶和多酚类物质，具有出色的药理功能和保健作用。明代田艺衡《煮泉小品》(成书於1554年)称：;茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。因而，以白毫银针为代表的白茶被认为是最原始、最自然、最健康的茶叶。;白毫银针因为它的成茶芽头肥壮、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。造制白毫银针的茶树品种现在只有;福鼎大白茶、;福鼎大毫茶及;政和大白茶。它的主产地也有福鼎和政和两地，福鼎生产的白毫银针，因它所选用的茶树品种原因，其品质一般会高于其他产地。;白毫银针的质量同时也取决于采摘，加工制选取等各个环节。采制;银针以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制;银针就不理想了。如果是夏茶，由于气温高，抽芽快，就更难制出好;银针来。现在，福鼎茶区的茶农为了制好;白毫银针，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的;针茶，这种;秋针，制造;白毫银针其品质并不亚于春茶。采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制;银针就会;灰黑没有鲜灵度，通常被称为;死针。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过长期的实践摸索精雕细凿，才可制上一泡好;银针。福鼎制选;白毫银针方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。

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