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10月21日

分类:福鼎白茶

萎凋中的福鼎白茶

时间：2017-10-21 2:18:46 发布:萎凋中的福鼎白茶| 评论:0 | 浏览:
萎凋中的福鼎白茶的正文:

　　白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成与消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大贡献。糖量后期干燥中参与了香气的形成，糖的总量趋于减少。

白茶萎凋开始阶段(历时约12小时)，有一个没有补偿或补偿不足的代谢过程。随后由于随后由于细胞失水，酶活性增强，淀粉水解为双糖与单糖，糖消耗于补偿不足的代谢过程，因而导致干物质的损耗，在60小时的萎凋中，干物质损耗率约在4.2%-4.5％。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时表现在感官上所谓的“甘”白茶加工过程的可溶性糖变化，加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。

这结果与上述结果吻合。可溶性糖在白茶加工中的含量变化情况不同，这主要是由于制茶的外界条件等差异所引起的。萎凋叶组织内部既同时存量诸多糖类物质的水解(成可溶性糖)，也存在着糖分(单糖和双糖)的无补偿呼吸分解及其他转化。若可溶性糖的来源多于消耗和转化，则总体表现增加，反则呈现减少。

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