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6月25日
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福鼎白茶白毫银针——历史名茶的正文:
银针是历史名茶,早在清初就有名。白毫银针在加工过程中,不经过炒揉,而是在葵凋中使其生物化学发生自然变化。水分是经过自然蒸发的,鞣质也就起了变化:而细胞的活力则逐渐下降,氧化酶反而逐渐活动起来,茶叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用中,鲜叶开始进入发酵。由于茶单宁复合物进入氧化阶段,从而改变了茶青原有的苦涩味和青气,使茶叶的色香味达到人们理想的要求。
茶青通过上述这些物理到化学反应的过程中,不但使白毫银针具各其它茶叶所具有的内含物,还使其拥有了其它茶叶含量较少的丰富活性酶。根据有关报道表明,特级白毫银针的活性酶普遍高于其它茶叶近一倍。除此之外,白毫银针还含有丰富的多酚类、维生素族、儿茶索、25种氨基酸、茶氨酸以及多种矿物质等。白毫银针,味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。对于白毫银针白茶的药效,清代周亮工在《闽小记》中,有很好的说明:“太佬山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角(一种贵重的中药),为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(即价同金相等)”。福鼎白茶白毫银针极为珍贵,具有降虚火,解邪毒的作用,常饮能防疫欲病,在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。标签:
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