茶中英豪，祁门红茶

　　茶中英豪，祁门红茶

　　简述

　　祁门工夫红茶又名祁门红茶，简称“祁红”，是我国传统工夫红茶中的珍品，历史悠久，驰名中外，被列为世界三大高香茶之首。祁红产于我国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带，这些地区自然条件优越，十分宜于优质茶树生长。诞生之初，祁红就被销往欧洲，1915年，曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章。创制一百多年来，祁红一直保持着优异的品质风格，以高香形秀著称，博得国际市场的经久称赞。

　　而今祁门县政府大力投入生态茶业富民工程，重点扶持有机茶、无公害茶，祁门的红茶精制企业和品牌迅速增长，生产总量超过2600吨，已经接近祁红鼎盛时期的产量。

　　起源

　　祁红经过一段时间的销售，在国际市场上引起茶商的极大注意，日本人称其为“玫瑰”茶，英国商人称之“祁门”。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”，在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳之最”。

　　祁门红茶的采摘

　　制造祁门红茶的茶树有8个主要品种，其中槠叶种具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料，其内含香、味成份丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。祁门红茶的采摘季节主要是春夏两季，采摘标准是一芽二、三叶。采摘特级祁红，在谷雨前拣山开园，都是“一旗一枪”，即一芽一叶初展的嫩叶，当地茶农称之“麻雀嘴稍开”。一个月采三十多斤普通茶叶的能手，采摘高档“祁红”鲜叶时，最多只能采一斤左右。制祁红的鲜叶要分批多次留叶采，春茶采摘6―7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

　　祁门红茶的制作

　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，形成了红汤红叶的品质特点，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以祁门工夫红茶为例，顺带介绍红茶的制造工艺。

　　萎凋――制红茶的第一道工序。祁门红茶鲜叶经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软。

　　萎凋的目的在于使鲜叶均匀地散失适量水分，为揉捻创造物理条件，同时伴随水分的散失，鲜叶自带的酶的活性增强，内含物发生一定程度的化学变化，为发酵创造了化学条件。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

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