祁门红茶：醇和香甜隽厚

　　红茶：醇和香甜隽厚

　　宛晓春（安徽农业大学校长、中国著名茶学专家）：

　　祁门红茶是产于安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县和黄山区等地的工夫红茶，是我国十大历史名茶之一。

　　祁门红茶以槠叶群体种鲜叶为主要原料，通过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序加工而成。干茶条形紧细匀秀、锋苗毕露，色泽乌润、毫色金黄，入口醇和、味中有香、香中带甜、回味隽厚，具有特殊的甜香。祁门红茶最突出的品质特点是其甘醇的滋味和独具特色的“祁门香”。槠叶种属中小叶种茶树，原料中多酚类物质和咖啡碱含量相对大叶种茶树较低，多酚类物质经过发酵工艺充分转化，形成了甘醇隽厚的滋味特征，与绿茶、乌龙茶、红碎茶相比，对人体消化系统的刺激性要小。祁门红茶产地生态条件优裕，槠叶种原料中丰富的香气前体物质在萎凋、揉捻和发酵过程中酶促水解充分，是祁门红茶独特香气品质形成的原因所在。“祁门香”是以香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、苯甲醇和水杨酸甲酯为特征成分，香型具有清鲜持久、似花似果似蜜的独特风格。祁门红茶以其独特的“祁门香”风靡世界，被公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一，1915年获巴拿马万国博览会金奖，被誉为“群芳最”、“茶中英豪”，邓小平同志曾盛赞祁红：“你们祁红世界有名”。2010上海世博会开幕在即，祁门红茶将代表中国红茶进驻世博会联合国馆，再次向世界展示博大精深的中华茶文化和祁门红茶独特的魅力。

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