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9月04日
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祁门红茶里的“祁门香”的正文:
红茶里的“祁门香”红茶饮品解酒最佳西湖龙井将推红茶“钱塘红”安徽：6月2日祥源翡丽城香高味醇王妃赛琳娜的“红茶案”安溪铁观音被制成红茶祁茗茶业：打造祁门红茶最大茶商江西修水宁红茶获农产品地理标志元泰杯红茶世界征文比赛“茶乡采甘肃陇南红茶加工在康县首获试制如果说，正山小种是中国红茶的鼻祖，那么，祁门红茶则是中国红茶的后起之秀。;清花果香是祁门红茶的韵味，独特的;祁门香使其与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。
5月26日一早，为了探寻这一独特的香气，;红茶世界茶乡行采风组前往祁门红茶的主产区安徽祁门县，试图从历史的痕迹中;窥视祁门红茶的奥秘。似花、似果、似蜜的;祁门香何谓;祁红？国家标准定义是;具有祁门香的工夫红茶。产区包括安徽的祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，历史上还包括江西省浮梁县。据祁门县的老茶师介绍，祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域是祁门红茶的核心产区，优质的祁门红茶不产于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黄棕壤中山区，土质肥沃程度一般，但由其产出的祁门红茶的香气既有绿茶的清花香，又有水果成熟时的甜香。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称;宝光）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称;祁门香），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。据史料记载，清代光绪以前，安徽并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有;安绿之称。光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今池州市东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功，次年到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行;绿改红，设立;日顺茶厂试生产红茶也获成功，并取名;胡日顺，从此;祁红不断扩大生产，形成了中国的重要红茶产区。生产时间比福建红茶迟两个月在本次的茶区行采风过程中，我们参观了祁门红茶的精制厂。在细毫纷飞的厂房里，忙碌的茶师们在频繁、反复地抖动着不同规格的竹筛，为何如此复杂？据安徽省黄山市祁门县义旺茶厂陈义根介绍，抖筛是精制祁门工夫红茶的一道工序。祁红的制作、加工工艺精湛繁复，除了萎凋、揉捻、发酵、烘干四道初制工序外，还包括补火、毛抖、紧门抖、分筛、撩筛、切断、风选、拣剔、拼配、复火、勻堆、装箱、刷唛等十三种精制工序，为的就是保证祁红的质量。事实上，除了工艺上的不同，从制作时间上看，祁门红茶要比我省红茶晚得多。如，我省的红茶制作期多集中在3月底至5月底，而祁门红茶的制作期却是从5月底持续到9月份。;祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。顶级（国礼级）的祁门红茶要6月底才出来，而且量十分少。降一级的祁门红茶7月以后才陆续出来。陈义根介绍说。相关链接：祁门红茶发展模式的探讨回顾祁门红茶的发展史，曾历经三度兴衰。一兴是其诞生后至上世纪20年代，祁红获世界大奖，畅销欧美，国人为之一震，并成立了;模范种茶场；一衰是1926-1929年，第一次世界大战爆发，口岸变迁，出口受阻，改良场兴衰无常。二兴是1930年后世界金融危机，各产茶国产量减少，导致祁红紧俏，价格上涨；二衰是抗日战争爆发，商路断绝，茶贱伤农，茶号顿减。三兴是解放后至上世纪80年代，国家成立了安徽省祁门茶厂，为出口创汇需要，祁红销往50多个国家和地区。三衰是上世纪90年代，外贸体制改革，茶叶实行收购、出口双轨制，国内茶叶市场竞争加剧，国有老企业负债累累，于2005年改制、拍卖，祁门红茶产业发展再次步入低谷。回顾当下，截至目前，祁门的茶园面积已经突破14万亩。全县祁门红茶精制加工企业达21家，年精加工能力达1万余吨。目前，祁门红茶产业虽然取得了较快发展，但与自身资源禀赋、生态优势、品牌影响相比，还存在着一些差距和问题。如，全县现有茶园大多面积小、基础差，茶树良种普及率不高，平均亩产不足35公斤，远低于全国60公斤的平均水平；企业弱小，品牌多杂；市场不畅，开拓滞后。面对这些问题，祁门将以全力打造全省生态经济强县、扎实推进生态文明展示区建设为契机，抓好生态茶园建设，夯实茶产业发展基础；做好龙头企业培育，推进茶叶产业化经营；实施品牌提升战略，努力开拓茶叶销售市场；强化环境服务，确保祁门红茶产业可持续发展。标签：
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