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6月17日

分类:祁门红茶

祁门红茶的制茶工艺是什么_祁门香是如何产生的

时间：2017-6-17 3:12:52 发布:祁门红茶的制茶工艺是什么_祁门香是如何产生的| 评论:0 | 浏览:
祁门红茶的制茶工艺是什么_祁门香是如何产生的的正文:

　　祁门红茶独特的祁门香，似蜜、似花、似果而闻名于世。祁门红茶之所以能如此的独树一帜，这与祁门红茶的制作工艺是分不开的。那么祁门红茶的制茶工艺到底是什么呢?祁门香是如何产生的呢　　祁门红茶的制茶工艺大致分为两步。第一步是初制工艺，以加工制作毛茶为主，第二步则是精制祁红的过程，也就是祁红工夫的成品。祁门红茶之所以有独特的祁门香，这主要是因为祁门红茶的每道传统制茶工序都是制茶师的手上功夫，品质上乘。所有祁门红茶又常常被叫做祁门工夫红茶。

祁门红茶的初制工艺分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干。

1、萎凋：将刚采下的鲜叶薄摊在晒簟上，在日光下晾晒至叶色暗绿。

2、揉捻：萎凋后的茶叶用纯手工揉成条状，适度的揉出茶汁。

3、发酵：将揉捻叶置于竹篓或木桶中，用力压紧，盖上湿布放在日光下焐晒，当茶叶散发茶香，叶柄呈现古铜色即可。

4、烘干：旧时茶农一般是将湿坯用太阳晒，如遇阴雨天可用炭火烘培，直至五、六成干，祁门红茶的毛茶就做好了。

虽然祁红毛茶的制作过程归纳起来可以用这4个步骤一言以蔽之，但是整个初制过程却要从春天开始一直持续到春末夏初。毛茶制作好了之后就可以开始精致功夫茶了。精制祁红的目的主要是整饬细致、剔除杂物、减除水分、分别等级，精制祁红的工序就不止4道，可能要达到十几道之多。

传统的祁红基本上都采取纯手工制作，据说只有纯手工制作的祁门红茶，才有琥珀的光泽，有特殊的“金圈”。

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