祁门工夫红茶介绍

　　工夫红茶，简称祁红。是我国传统工夫茶的珍品，祁红采制始于清光绪二年（1876年）。1915年，在巴拿马万国博览会上获金质奖章。其后，盛销于西欧、澳大利亚和日本等地。因其制作上所花工作较多，有较高的工艺性，称“工夫”红茶。已有百余年的生产历史。　　祁门红茶主产于安徽祁门及毗连的石埭、东至、黟胰、贵池等地。为我国传统红茶中的著名名目，常年产量5万担左右。祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。并以外形苗秀，色有“宝光”和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。　　祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘67批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。　　"祁门红茶"品质优异,制造工艺十分精湛。在制菜方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。　　刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。　　在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。　　初制的干毛茶，还要经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、捡剔、补火、清风、拼和、装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。　　与绿茶的制作方法最明显的区别就是：祁门红茶在进行炒，揉之后要用太阳或者火进行加温发酵，是齐内部结构发生改变，外表也呈现红色，因此称为红茶。

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