碧螺春的传统制作工艺_来自原产地的正宗制法

　　　　大家都知道，制茶做茶其实是非常辛苦的行业，环境差、工资低，但是对技艺的要求又高，因此，很多茶叶的制作技艺都面临着后继无人的尴尬，2010年，碧螺春茶传统制作技艺被选为第三批国家级非物质文化遗产名录。那这正宗的碧螺春的制作工艺是什么样的呢　　　　碧螺春的制作工艺——鲜叶拣剔

　　拣剔标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。特一级和特二级基本都在一级一叶及一芽一叶初展以上，一级多为一芽二叶，二级和三级就相对粗老一些。

　　拣剔方法：采回的鲜叶要“头头过堂”(当地话)，剔除鱼叶、老叶、“抢标”和其他杂质。并将拣好的芽叶薄摊在阴凉处。

　　碧螺春的制作工艺——高温杀青

　　投叶量：鲜叶250克。

　　锅温：200~220℃(有些认为180-200℃)，细嫩鲜叶温度稍低，粗老则稍高。

　　时间：3~4分钟。

　　手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快。

　　碧螺春的制作工艺——热揉成形

　　锅温：65~75。

　　时间：10~15分钟。

　　手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转和自转(公转比较容易，自转有难度，也并不是所有炒茶工都能掌握，能自转的比单单公转的品质要好)，揉叶连揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。

　　要点：保持小火，加温热揉;边揉边解决，以散发叶内水分。先轻后重，用力均匀。先轻揉4">~5分钟，以后重揉6~8分钟。

　　碧螺春的制作工艺——搓团显毫

　　锅温：55~60℃。

　　时间：12~15分钟。

　　手法：一臂撑着锅台(一般用抹布或毛巾作垫，因为这个力道很大)，将揉叶置于两手掌中搓团(这里还有一个小窍门，为避免茶叶接触手心的瞬间烫手，就是把抓起的那把茶叶折在手掌中，使刚才接触锅壁的茶叶被折在搓团的当中，这样避免锅壁的高温茶叶直接碰手心。这个用文字很难描述，估计茶友也很难理解。我查了一些资料也都没有提到这个“小动作”，可能很多人都不知道，包括本地人。建议茶友们现场来我们这里参观)，顺一个方向搓，每搓4~5转解块一次，要轮番清底，边搓团、边解块、边干燥。

　　要点：锅温依次低→高→低。搓团初期火温要低。中期要提高温度，促使毫毛充分显露。后期要降温。用力轻→重→轻。开始水分尚多，需轻搓。中期需要用力搓，以达到毫毛显露。后期宜轻揉。

　　碧螺春的制作工艺——文火干燥

　　锅温：50~55℃。

　　时间：6~7分钟。

　　手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有刺手感时，即茶叶均匀摊于纸上，放在锅里在烘一下(纸上烘这步骤基本可以忽略，只有认为干度不够者建议这样做)，即可起锅。

　　程度：茶叶有刺手感觉，成茶水分6%~7%。

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