福州茉莉花茶：飘香千年再扬帆

　　3E时维岁末，序属寒冬。晨起沏上一杯福州茉莉花茶，芬芳盈室，气润心田，啜上一口，鲜灵的香气在唇齿间久久徘徊，使人宛若手捧鲜花，置身花田。

　　让人们能感受到茉莉芬芳，仿佛置身春天的花田，这泡茶就成功了。福州茶厂常务副厂长林乃荣说。

　　茉莉花茶诞生于东西文化的美丽邂逅西汉时期，伴着海上丝绸之路的风帆，茉莉花从古罗马传入中国。茉莉畏寒，温润的福州成为中国最早引种茉莉的地区之一。

　　福建春伦集团董事长傅天龙说：早在宋代，福州就创造出举世独有的茉莉花茶窨制工艺，花引茶味，茶饮花香，鲜灵的茶叶和芬芳的茉莉浑然一体，工艺千年传承、蜚声中外。

　　花与茶的奇妙结合要经历十多道工序，耗时耗力。林乃荣说：从精制茶胚，到采收、护养鲜花，再到难度最大的窨花，而后还要经历通花、起花、干燥、提花、压花等多道工序，任何一个环节的失误都会影响这一批花茶的香气和口感。

　　大寒时节，福州依旧阳光灿烂，气温在15以上，五虎山脚下，闽江支流帝封江畔，千亩茉莉花树青翠葱茏。闽江两岸多为低缓的平原地带，多湿地，土质肥沃，透气性好，一年四季阳光充足，生态优良，这里长出的茉莉花香气醇厚，回味甘甜，品质极佳。福建闽榕有限公司董事长王德星说。

　　目前，福州的茉莉花种植面积达到1.8万亩，主要分布在闽江、乌龙江两岸湿地之间，这里出产的茉莉香气醇厚，带有冰糖味。

　　每年三伏天是采摘茉莉花的最佳时节，也是制茶师傅们忙碌的做茶季。林乃荣告诉记者，茶胚和鲜花备好后，晚上八点左右，窨花将茶与花均匀地搅拌在一起就正式开始了。这是茶与花的第一次亲密接触，也是茶争花香，花争茶味的开始。师傅不仅要掌握茶的堆高，还要定时关注茶堆的温度。

　　看茶做茶是做茶师傅们挂在嘴边的一句话，而对于茉莉花茶的师傅们来说，还得看花做茶。

　　农作物是很有意思的。王德星言辞间满是对大自然的敬意，变化的天气、阳光让每天的茉莉花都独一无二。因此，掌握茉莉花吐香的时间，是最考验师傅功力的。

　　师傅们要依靠经验精准把握每个制作环节原料水分的含量、温度的控制、通晾的时长，为了使产品达到鲜灵浓郁，每一批茶叶都要经过层层检测、环环把关，在多次的审评、调整加工后，方能出品。

　　通常情况下，福州茉莉花茶要窨制3次，而特级茶则需窨制多达7、8次，才能使茶客感受只闻花香不见花的馥郁芬芳。

　　得天独厚的自然条件和精工细作的传统工艺，造就了福州茉莉花茶独一无二的品质。福州海峡茶叶交流协会会长吴依殿告诉记者，宋代以来，福州茉莉花茶一直是中国出口海外的重要农产品，到清代特别是在五口通商以后达到鼎盛时期，受到海外饮茶者青睐。

　　福州市农业局办公室主任郑江闽告诉记者，近年来，福州全力扶持茉莉花茶产业发展，努力将茉莉花茶打造为世界级的城市名片，将茉莉花茶工艺传承、种植基地保护、品牌推广等写入地方立法，对茉莉花种植农户给予资金补贴，扶持企业品牌打造，推动对茉莉花茶文化的深入研究。

　　如今，福州茉莉花茶这一地方名片更加广为人知：2011年，国际茶业协会授予福州世界茉莉花茶发源地称号，2014年，福州茉莉花茶被文化部列为国家非物质文化遗产保护项目，同一年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产保护项目。

　　在中国着力建设新丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路背景下，飘香千年的福州茉莉花茶又将扬帆再出发，福州满堂香茶叶股份公司董事长高成升说：我们要为人们提供绿色、健康、醇香的茉莉花茶，向海外展示福州茉莉花的制作工艺，传播茉莉花茶蕴含的人与自然和谐相处理念，展现中华文化的独特魅力。

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