欧阳道坤：痛批信阳毛尖的“芽”与“绿”

　　普洱茶网讯：一场持续一周的春雨，让茶乡信阳的茶农苦不堪言：雨前茶没有采完，采茶工歇业，茶叶减产，茶农收入降低

　　对于信阳毛尖来说，望天收不是最可怕的，可怕的是信阳毛尖的价值感正在一步步走向死胡同。著名茶业专家欧阳道坤在接受今报记者专访时指出，信阳毛尖的芽和绿都是应该被痛批的！如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道，信阳毛尖品牌将走向毁灭！

　　小混淡不是信阳毛尖的正统

　　从春茶开采到谷雨之前，欧阳道坤前后到茶山上去了五趟，每去一次，他的心情便沉重一分，每次喝到的毛尖，都有一种青草气！

　　他第一次去，是在明前茶刚开采不久。在浉河港一处茶叶合作社，他喝到了刚刚炒制完成的第一杯毛尖。全是小芽头，泡出来绿绿的，汤色很混。冲泡出来的颜色，让这位茶专家皱起了眉头。

　　他喝了一口，感觉不对味儿，是很鲜爽，但茶味很淡，还有一种青草气，入口不润，回味不甘。

　　前后五趟，他去不同的地方，喝到的都是这种茶。

　　信阳毛尖的特色是什么？实在忍不住，他问一位茶农。小混淡，现在都追这个！几位茶农异口同声地回答，让欧阳道坤心里发寒。

　　茶农口中的小混淡是这样定义的：小，全是小芽头，不带叶；混，冲泡出来汤色浑浊；淡，入口茶味不浓、不厚。

　　图茶百科注：这是茶百科本人连续对比十多款后选出黑龙潭的明前含较多芽叶信阳毛尖

　　真正顶级的信阳毛尖，是一芽一叶初展的明前茶，什么时候变成了只做芽头？欧阳道坤说，这种现象不仅存在于普通茶农中，众多商家，包括一些信阳毛尖的龙头企业，同样在这样做。小混淡不是信阳毛尖的正统，芽和绿都该被痛批！

　　单一做芽头对茶产业有致命打击

　　信阳毛尖应该在核心地域和传统工艺上提升价值感，但我们严重跑偏了，茶农和茶企为了树品牌，就开始打芽头的牌子。常年研究茶，尤其是信阳毛尖，欧阳道坤对此了如指掌。

　　不知从何时开始，顶级信阳毛尖就是纯芽头的声音，成为判定信阳毛尖好坏的标尺。一斤毛尖8万个芽头、芽头越小越多越值钱这样的宣传，有营销的需要，更有大环境的推波助澜。

　　信阳毛尖作为绿茶，本身讲究外形好看，而社会风气、审美观念的表象化，驱使信阳毛尖一步步向做芽头的轨道上靠拢。

　　加上一些所谓的成功案例的影响，更坚定了信阳毛尖做芽头。欧阳道坤告诉记者，金骏眉用芽头做茶，取得了一定的经济利益，但从宏观和长远来看，给传统的茶行业带来了破坏。

　　做芽头，不利于茶农增收。欧阳道坤分析，用芽头做茶，成本高，茶叶的利用率低。信阳毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽头，过了期限不再采摘，茶叶就白白地浪费掉了。

　　做芽头，对消费者没好处。欧阳道坤说，纯芽头除了鲜爽度高，以及所谓的好看之外，没有其他的好处。相比于一芽一叶初展，芽头口味太淡，冲泡两三次就没有了茶味儿；加上生长周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，营养价值缺乏。最重要的是，消费者花高价钱，没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖。

　　从长远来看，单一做芽头，对于信阳毛尖茶产业的运行，有着致命的打击，传统意义上的名优茶丢了，芽头本身的价值感并不大，长此发展，就是死胡同。

　　一味追求绿更是害人害己

　　在欧阳道坤看来，相较于芽头，信阳毛尖所谓的绿更是害人害己。

　　传统意义上的信阳毛尖，泡出来的汤色是淡绿泛黄的，现在做出来的，一味追求绿，喝了有害无益！欧阳道坤通过研究和调查，找到了信阳毛尖变绿的根源，用他的话说，是核心工艺缺了一把火。

　　据他分析，为了增加茶叶的色和形，在高温炒制时，杀青不透，此其一；传统的理条工艺需要高温快做，现在都是低温慢做，此其二；焙火(又称烘焙)时间短，温度低，此其三。

　　这三道工序都与火有关，但都是火力不够，水分含量高。欧阳道坤说，杀青不透，导致冲泡出的颜色变绿，并带有一股草青气，全没了信阳毛尖的香气；理条低温慢做，导致毛尖的表层被破坏，泡出来变混；焙火时间短，导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。

　　这样的毛尖泡出来的水，喝了不但无益，还有损消化道，长期喝，对身体危害更大。欧阳道坤说，出现这样的情况，直接原因是茶叶成本提高，部分茶农、茶商为了追求高利润，不得不为；而根源在于，信阳毛尖加工、生产、销售过于分散，整个行业难以监管和把控。

　　出路：政府组织龙头企业带头改

　　信阳毛尖是信阳的一个重要产业，从业人口达百万，影响深广。痛批它是因为对它有感情，不愿毛尖的路越走越窄。作为在信阳生活了几十年的茶业专家，欧阳道坤对信阳毛尖的现状非常着急，现在正在走弯路，希望能把它拉回到正途上来。

　　同样是绿茶，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾，都不存在难储藏、怕开水这样的问题，在这方面，信阳毛尖要学习人家的长处。欧阳道坤说，他常年在外参加茶事活动，看得多，听得多，思考得也多，说句难听的，信阳毛尖再不改变，迟早要完蛋！

　　对于信阳毛尖出现的芽和绿的问题，欧阳道坤也给出了解决的方案：首先在宣传上，要回归传统的导向，扩大对信阳毛尖知识的宣传普及；消费意见领袖要带头引导；龙头企业，有责任去引领，去践行。欧阳道坤最后说，在这个过程中，需要政府去组织，这个责无旁贷。

　　人物名片

　　欧阳道坤，中国知名茶经济、茶产业与茶营销专家，中国茶媒体知名专栏作者、茶行业独立评论家，中国茶企领袖俱乐部秘书长，中国茶媒体与茶智业联盟秘书长。曾任信阳毛尖集团副总经理、信阳国际茶城运营公司总经理等职务，研究信阳毛尖近20年，发表关于信阳毛尖的著作近10部。（原文标题:价值感跑偏信阳毛尖短视遭痛批）

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