手工炒制的信阳毛尖味道更好_信阳毛尖手工炒制的工艺

　　　　信阳毛尖的品质一直都是有口皆碑，北宋苏东坡曾经赞赏其为淮南第一茶，色香味俱全，品质与浙闽出产的茶不相上下。一般信阳毛尖的制作工艺流程是青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。但其实手工炒制的信阳毛尖味道更好。

　　手工炒制的信阳毛尖味道更佳，这要求信阳毛尖鲜叶采摘后要及时炒制。手工炒制的信阳毛尖主要有生锅、熟锅、烘焙、拣剔4个过程。

　　炒生锅即杀青和初揉。信阳毛尖鲜叶的档次越高，锅温要越低，至于炒制时间根据芽叶的老嫩、肥瘦、水分多少进行灵活掌握。炒至鲜叶的叶片变软卷曲，条索明显，嫩茎折而不断，即

　　熟锅是信阳毛尖成形的关键，除蒸发水分，挥发香气之外，使信阳毛尖的外形达到细、圆、紧、直的特点后，及时对其进行烘焙，彻底破坏茶叶残余的活性酶，

　　信阳毛尖初制后，还要经过人工分拣，剔除粗老叶、黄片、茶梗和碎片，称为“级外茶”，留下来的信阳毛尖是条形茶，颜色翠绿，大小均匀，是高档的信阳毛尖。

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