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2月02日
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如何采制信阳毛尖？的正文:
毛尖独具风韵，深受消费者喜爱，信阳毛尖以出产于信阳五云两潭中的毛尖为佳，此茶一年采三季，春茶碧绿，先苦后甜，夏茶味涩，颜色发黑；秋茶最为珍贵。
一、信阳毛尖采制时间段阳春三月，茶芽开始萌发，清明节过后开始采摘，谷雨前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做头茶，开采的头两天，数量很少，称之为跑山尖，多在谷雨前采制也称为雨前毛尖。五月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶，采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为秋茶。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得之说。二、信阳毛尖的采制标准采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。三、新鲜芽叶采摘后需及时炒制炒制的工艺规程是：青叶入生锅熟锅初烘摊凉复烘择拣再复烘包装入库。炒制生锅起杀青、初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入熟锅。除继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底清除茶叶残余酶的活性，防止氧化劣变，并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至於小时进行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封。标签：
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