书剑普洱江湖特制茶人茶之——章家三队(岩胆亲制)_5910

　　普洱江湖特制茶人茶之章家三队(岩胆亲制)

　　茶，是人，处在草木之间。茶，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。这个世界上，有一种人，因茶而生，以茶为伴。他们，叫做茶人。

　　种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人，深知这茶香的源头，其实不在双手，而在心间。

　　对于茶人来说：一片茶，便是一种人生，一片耐得住寂寞的茶，天时地利人和，缺一不可。

　　品味茶之香，精彩可期待。请你随着书剑普洱江湖的脚步，一起穿越茶山，探访茶人茶事。

　　岩胆亲制-章家三队

　　斗茶，是每年茶季中国各个茶区都要上演的重头戏。云南省勐海县的斗茶比赛尤为激烈。生活在这里的布朗、哈尼、拉祜等民族都自认是茶神的子孙，而茶王的称号只有一个。而手工制作的毛茶最见茶人功力。斗茶，斗的是人和茶融合的程度，只有对茶真正理解，并以最细腻的方式将这种理解表达出来的人，才是当之无愧的茶王。

　　每年的斗茶大赛为每位选手提供两公斤的新鲜茶叶，通过对选手炒茶过程中的温度、手法、湿度进行考量，以杀青、揉捻两个部分为基准，最后由7位茶界知名专家的打分评选出今年的金手奖银手奖铜手奖。而我的好朋友岩胆，就是连续三届金手奖得主。我向他请教手工制茶的技术，他说：手工铁锅杀青是为了除去鲜叶的青草味道，这是很重要的一个阶段，要把握好锅温和时间才能炒出好茶，当叶色由鲜绿转为暗绿、叶质变软有黏性、梗折不断、清香显露、无焦边、红梗红叶的时候基本就可以出锅了。而茶叶杀青后，还需要进行手工揉捻，散掉茶叶中的水份。在这一工序中，手法非常重要，揉捻过重，茶汤会混浊、滋味苦涩、口感协调差，也不耐泡。稍不留神就功亏一篑。

　　这片茶是我叫他用今年章家三队头拨早春茶帮我制作的，章家三队其茶属于典型的高山云雾茶。承天泽之恩，涵地厚之德，采自然之灵，普洱茶的蕴藉之致与高厚之韵，乃是造化钟神秀的自然生发。称之为小班章，在我看来，属于一种谦逊的肯定。这片茶苦大稠深，茶气很足，汤质饱满，苦味较重，回甘迅猛，但是有微微的涩感，如同走在一片茂盛浓密的树林中，耳边时闻树叶的沙沙声。无论您是想尝鲜，还是存真显韵，都无不可。

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