信阳毛尖茶汤浑浊的原因_绿茶信阳毛尖怎么就成了小浑淡

　　　　绿茶信阳毛尖又叫“豫毛峰”，用茶树的嫩芽制作而成。通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好，但市场上的信阳毛尖却相反，喝信阳毛尖的人认为，绿茶信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现，并形成了独特的信阳毛尖的“小浑淡”之说，即干茶条形小、茶汤浑浊，茶汤淡。

　　信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成，嫩芽多毫毛，加上是绿茶，所以大家觉得，由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的，信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛，而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑淡”之说完全是扯谈，根本不靠谱，真正质量好的信阳毛尖，茶汤是很清澈的。那目前市场上为什么会出现信阳毛尖的“小浑淡”之说，觉得绿茶信阳毛尖茶汤浑浊是正常的呢？

　　要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因，要先从信仰毛尖的制作工艺说起了，信阳毛尖的制作方法是向西湖龙井和六安瓜片学来的，质量好的西湖龙井要求一芽一叶，六安瓜片则是单页，而信阳毛尖则自我加大难度，要求独芽，市场上也“以小为美”。

　　市场上觉得绿茶信阳毛尖条形越细小越好，即使知道“以小为美”的观念是不准确的，茶农也不会去纠正。因为面对市场上“以小为美”的评判标准，茶农为了卖出茶叶，只能默认这种观念是正确的，经常去误导茶客，久而久之就形成了这“以小为美”的病态观念。

　　而这“以小为美”的观念正是信阳毛尖茶汤浑浊的原因出处。绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟，芽中茶多酚等物质尚在积累阶段，这么嫩的芽要炒好本身就不容易，还要追求芽小，那只能对茶叶进行长时间揉捻了。要是以前传统手工制作，那还好点，现在都是机器揉捻，更加容易揉捻过度。揉捻过度就会导致茶毫脱落，茶毫脱落导致茶叶破碎，泡茶的时候自然茶汤浑浊。

　　此外，只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。但为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小，茶叶必须进行低温炒制，低温炒制导致茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。

　　面对市场上一直将“小浑淡”作为评判绿茶信阳毛尖茶叶好坏的标准，素有“茶痴”之称的信阳茶农赵凡国忍不住站出来辟谣，说清楚了信阳毛尖茶汤浑浊的原因。在郑州“斗茶”中，唯有他泡的绿茶信阳毛尖清澈透明，香味浓郁，真正体现信阳毛尖的“香高、味浓、汤色绿”的特点。

　　因此，要纠正信阳毛尖的“小浑淡”之说，茶叶经营者最好能够实事求是，坚持“口感第一，外形第二”的准则，然后各取所需去适应市场需求并正确引导市场。运用正确的大火高温的炒制方法去青涩味，在此基础上兼顾外形，正确去引导顾客。

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